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專欄
Evelyn 食品技師
・2023/05/26
雞蛋對蛋糕有多重要?缺蛋可以做無蛋「旦糕」——上篇
前陣子的缺蛋潮,直接影響到烘培業者的產量。但是為什麼蛋糕這麼需要雞蛋?雞蛋在蛋糕中,到底有什麼重要功能呢?
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專欄
胡中行
・2023/03/30
如何 3D 列印不會崩壞的蛋糕?
美國哥倫比亞大學的科學家,經過多番嘗試,終於用3D食物印表機,做出一塊不會坍塌的蛋糕。
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好書搶先看
PanSci
・2015/11/01
糖會改變質地和甜度-《料理的科學》
即使是新手廚師都知道,甜點中多加點糖會變得較甜。不過,許多廚師卻不清楚,糖也會對「口感」產生極大影響,舉凡餅乾到冰品等各種食物的結構都會因此改變。甜味劑有許多型態,大半都是在家下廚的人耳熟能詳的食材,包括結晶狀的白砂糖、深棕色的黑糖、濃稠液體狀的糖蜜,以及明亮的金黃色蜂蜜。大家較不熟悉的是甜味劑真正的作用。
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