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鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)
・2019/08/23
從產地到餐桌,我們盤裡的豬肉怎麼來?
拜非洲豬瘟之賜,豬肉的食品安全問題在2019年可謂是炙手可熱的議題,面臨國際級的豬肉危機,台灣的豬肉的生產流程又是如何呢?有相應的專業人士為我們做嚴格的審查嗎?身為消費者的我們該如何因應呢?透過本文,讀者將了解台灣豬肉是如何從屠宰場一路度過層層關卡送到餐桌上,並認識屠宰後的肉質變化與相應風險,最後,學習如何選擇最穩妥安全的肉品。
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衛生福利部食品藥物管理署
・2017/06/24
超市的生鮮食品保存守則:魚、肉、蔬果の保鮮大作戰
生鮮食材從產地到家裡,又經歷了怎樣的過程呢?你又是否想過,通路究竟是如何保存這些即將進入自己與家人口中的「生鮮食品」呢?
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活躍星系核
・2014/04/07
看過《銀之匙》,你知道豬丼之肉怎麼熟成嗎?
肉類的味道要好,一定要經過一段時間的「熟成」。以銀之匙的豬丼為例,豬隻經過電宰場處理之後,肉的狀態會如何?接下來的熟成會發生什麼事呢?
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