拜非洲豬瘟之賜，豬肉的食品安全問題在2019年可謂是炙手可熱的議題，面臨國際級的豬肉危機，台灣的豬肉的生產流程又是如何呢？有相應的專業人士為我們做嚴格的審查嗎？身為消費者的我們該如何因應呢？透過本文，讀者將了解台灣豬肉是如何從屠宰場一路度過層層關卡送到餐桌上，並認識屠宰後的肉質變化與相應風險，最後，學習如何選擇最穩妥安全的肉品。

生鮮食材從產地到家裡，又經歷了怎樣的過程呢？你又是否想過，通路究竟是如何保存這些即將進入自己與家人口中的「生鮮食品」呢？

肉類的味道要好，一定要經過一段時間的「熟成」。以銀之匙的豬丼為例，豬隻經過電宰場處理之後，肉的狀態會如何？接下來的熟成會發生什麼事呢？