標籤:梅納反應

丙烯醯胺是如何生成的?哪些食物含量最多?——丙烯醯胺...

過去曾有國內媒體熱烈報導黑糖中丙烯醯胺含量較高的議題,部分偏頗內容引起軒然大波, [...]

如何煎出一塊完美的牛排?

2015/10/13

要煎出一塊完美牛排究竟有那些關鍵?一塊上等牛肉、一支好的鍋子、正確的翻面、靜置, [...]

美食背後的科學密技

2015/08/31

美食是一種藝術,也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普(Jac [...]

咖啡為什麼這麼香?咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應

2012/12/25

咖啡得天獨厚擁有種類龐大又複雜的化學物質,除了以上提到的化合物還有其他有機酸、無 [...]

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