市售的冷萃咖啡真的是「用冷水萃取」嗎？為什麼一般手沖咖啡是使用熱水，甚至許多冰咖啡只是將熱咖啡用冰塊冷卻？到底不同水溫萃取出的咖啡有什麼不同呢？這些問題其實跟「輸送現象」有關，我們可以藉由建構「模型」，將問題適度簡化，經過假設和計算，就能理解水溫對咖啡萃取的影響了！

這裡要談「清醒」，那麼 SCN 所控制的各種週期當中，最重要的就屬皮質醇分泌週期啦。皮質醇經常被稱為壓力賀爾蒙，適當的分泌能幫助我們保持清醒。就上午而言，在九點半與十一點半之間享受咖啡應該最有效率 --在皮質醇水平下降、下一次血糖高峰來到之前。

冷冷的天來杯熱驣驣的咖啡，會給人一種幸福洋溢的感覺，但如果是拿著一杯八、九分滿的咖啡走路，洋溢出來的就不只是幸福了，還有咖啡本身。傳說，就有某國政府把「拿著咖啡走路，咖啡容易濺出」列為重大的民生問題，招集一群專家學者開會研討。會議中....

咖啡得天獨厚擁有種類龐大又複雜的化學物質，除了以上提到的化合物還有其他有機酸、無機酸、植物鹼等等成份。不只是香甜美好的成份，些微苦澀的化合物讓咖啡風味有更寬廣的層次與變化，共同創造出咖啡獨有的豐富滋味。