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與許多食品人一樣誤打誤撞，只因為愛吃進入了這個領域，一腳踏入後發現這坑太大，不多拉些人進來那怎麼可以！

常用關鍵字

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化學物語

Sophia ・2019/08/10

從炫技料理到可食用水球：食品科學中的晶球技術（下）

分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」，與身為添加物之一的「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，到底該如何應用在料理與日常生活中呢？這一連串的物理反應和化學作用，會對我們的生活產生什麼樣的影響呢？讓我們繼續看下去。

人體解析

Sophia ・2019/07/24

從起司工廠的廢棄物到健身必備，貴鬆鬆的「乳清蛋白」是怎麼來的？

乳清蛋白在運動營養中已經是廣為熟知的營養補充品。也許有人知道，濃縮乳清蛋白因含有其他脂肪與碳水化合物而比較便宜，但廠商為什麼不都賣高價的分離乳清蛋白就跟加工設備有關係了！

化學物語

Sophia ・2019/08/09

令人驚奇的分子料理是這樣來的：食品科學中的晶球技術（上）

2003 年，解構主義代表費朗‧亞德里亞使用特殊的烹調方式，製作一系列讓美食家與世人驚奇的分子料理，其中包含液態晶球橄欖、哈密瓜仿魚子醬，可說是為餐飲開啟了新世界大門。事實上這個技術也用在製造「素魚子」與「素魚翅」。但你知道「素魚子」與「素魚翅」是用什麼技術製作出來的嗎？食品添加物做成的假食品，竟然在分子料理界出頭天，到底是怎麼一回事呢？

健康養生

Sophia ・2020/01/06

吃蟲進行式：昆蟲食品的新奇之路——以蟲為食（下）

身為什麼都吃什麼都不奇怪的亞洲人，對吃蟲也許不陌生，然而你的印象是否只停留在旅遊節目中，一盆盆粗曠的炸蟋蟀、蟬、竹蟲、田鱉、螞蚱或蠶蛹呢？面對 FAO 真誠推薦的蟲蟲食物，食品加工業將你想得到想不到的料理方法都用上了。在決定吃不吃之前，我們可以先認識牠們從「新鮮昆蟲」到「昆蟲食品」各階段的樣貌與可能經過的歷程。