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千奇百怪奇異果:晚餐桌上聊科普(系列1)

小牛頓電子書_96
・2012/10/08 ・1147字 ・閱讀時間約 2 分鐘 ・SR值 444 ・四年級

撰稿/資料來源:小牛頓編輯部

喔不!美食當前,為什麼又要探討科學啊?不過您是否被問過,為什麼茭白筍會有黑點點?為什麼奇異果有兩種顏色?而許多料理的「偏方」,其實是確有其事的,菜市場中的「眉角」(臺語),也不是信口雌黃,了解和食物有關的科學,吃的健康,也吃的有道理,就讓小牛頓來告訴你!


茭白筍為什麼會有黑點點?

茭白筍現在正是產季,也是常見的中秋烤肉料理,然而什麼時候茭白筍會出現黑點呢?筊白筍上的黑點其實是一種叫做黑穗菌的真菌,跟筊白處於一種「共生」關係。黑穗菌讓筊白的莖肥大、長出好吃的部位,也就是我們愛吃的筊白筍。茭白筍剛被採下來時,是嫩白色的,若是採收太晚、或放在攝氏二十度到三十度的室溫下,繼續在筊白筍體內生長的黑穗菌會漸漸成熟、長出一粒粒的孢子,茭白筍就會變硬、變得不好吃。


金針花的葉子可以造紙?

夏末秋初是觀賞金針花的季節,在太麻里、六十石山一帶,可以看到漫山黃澄澄的金針花海。開花以後的金針不能吃只能觀賞,所以農戶會趁含苞的花蕾時將之摘下、風乾,就是晚餐桌上金針湯的材料了,含有豐富的蛋白質與鐵質。

金針花的葉子可以拿來製紙,而金針花又叫「萱草」,所以用金針花葉造的紙就被稱為「萱紙」了。當然,這和書法的「宣紙」不太一樣,是有漂亮花紋的紙張。


奇異果,奇異多

某天在切水果時,突然想到…為什麼幾乎一年四季都有奇異果吃呢?為什麼奇異果又有「黃金奇異果」之分呢?

紐西蘭出產的奇異果,有綠色奇異果(名為赫華得奇異果)和黃金奇異果兩種,其中黃金奇異果是紐西蘭果農經過十五年研發培育出來的,絨毛細少、果肉金黃、甜度較高。奇異果採收後一星期才會完全成熟,而如果存放在0~2度的低溫更能延長存放到數個月,保存方便與又耐長途運輸,因此紐西蘭可以全年無休的將奇異果銷往全世界。

在2012年又有新款的GoldSun黃金奇異果,是再經過十幾年的培育而成的,外形比較像綠色奇異果的圓胖,但果皮和果肉又接近黃金奇異果,而不同的種類也有不同的營養成份。


就是它!蒟蒻的真面目!

原來蒟蒻長這樣,而且跟芋頭同是天南星科的植物兄弟,也有膨大的地下塊莖,我們吃的蒟蒻就是用塊莖做成的,跟躺在盤子裡的長相差真多呢!

超市裡常見的蒟蒻含有水溶性膳食纖維,可以幫助腸胃蠕動,促進腸內廢物的排泄、預防便祕,在日本有「腸胃清道夫」的美譽!但是,蒟蒻的真面目可不是塊狀、條狀或花枝狀的哦!


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什麼是「骨髓纖維化」?為什麼它會讓患者失去造血功能?

careonline_96
・2021/10/21 ・2074字 ・閱讀時間約 4 分鐘
讓人失去造血功能的骨髓纖維化,血液專科醫師圖文解析

一名六十多歲的女性患者平日生活忙碌,最近幾個月經常感到疲倦,精神不太好、容易忘東忘西,此外,體重還驟降好幾公斤。

「大多數女性患者剛變瘦時,可能會感到開心,但變瘦一段時間後,就會漸漸感到不對勁。」

大林慈濟醫院血液腫瘤科李思錦醫師說明,因腹部不適、吃不太下,該患者便到腸胃科就診。檢查發現脾臟變大,是一般人的好幾倍大,且貧血很嚴重,故轉診到血液腫瘤科。

「骨髓纖維化患者大多會因為貧血、腹部不適、體重減輕而先到相關科別就診,最後才輾轉來到血液腫瘤科。」李思錦醫師指出,「該患者後續接受骨髓檢查,評估屬於中度風險病人,開始接受口服藥物治療。大約兩週後,她就覺得腹部不適得到改善,開始吃得下東西。隨著營養狀況改善,精神、體力逐漸恢復,體重也慢慢回升。」

讓患者失去造血功能的骨髓纖維化

骨髓纖維化較常出現在中老年人,但各年齡層皆可能罹病,且男女比例差不多。李思錦醫師表示,骨髓纖維化是因為基因突變,使造血細胞異常增生,這些額外增加的細胞會產生細胞激素,使患者出現不適症狀。

另外,這些細胞激素會讓正常骨髓中的間質細胞纖維化,原本可容納造血細胞的空間,漸漸充滿纖維組織,而沒有足夠的空間造血。因為人體還是需要造血,所以會依賴髓外造血,由肝臟、脾臟等器官執行造血功能,因而導致肝臟、脾臟腫大。

什麼是骨髓纖維化?

正常脾臟重量約幾百公克,正常時通常無法摸到,李思錦醫師解釋,骨髓纖維化患者的脾臟變大,可能重達 1、2 公斤,甚至延伸到骨盆腔。異常腫大的脾臟會對其他器官造成壓迫,而導致不適,故患者常因為脾臟腫大而就診。

脾臟腫大會讓患者感到腹脹、肚子痛、吃不下、容易有飽足感,體重便會漸漸下降。李思錦醫師說明,骨髓纖維化症狀與造血功能失調有關,由於攜帶氧氣的血紅素不足,可能讓人體力變差、常感到疲累、注意力不集中;白血球低下,讓患者較常感染、發燒。另外,還可能出現搔癢、夜間盜汗、骨頭疼痛等症狀。

由於上述症狀較無特異性,也常被誤認為是老化現象,所以容易延誤就醫。李思錦醫師提醒,如果有這些症狀,應盡速就醫,安排進一步血液、骨髓檢查,才能盡早診斷,把握治療時機。

骨髓纖維化常見症狀

骨髓纖維化的治療選項

骨髓纖維化的根本治療,需要做骨髓移植,但對年紀較大的患者而言,骨髓移植的風險較高。李思錦醫師解釋,無法接受骨髓移植的患者會採取緩解治療,如患者的白血球功能較差、容易感染,可能會給予白血球生長激素;若是紅血球不夠,可以輸血或給予促進紅血球生成的藥物;若是血小板不足,可輸血小板,或使用促進血小板增生的藥物。

骨髓纖維化的治療

骨髓纖維化是基因造成的問題,目前已可使用口服藥物來治療,李思錦醫師說明,口服藥物可用於中度、高度風險的骨髓纖維化病人,來改善症狀。

「口服藥物有機會讓脾臟變小,患者比較不會那麼不舒服,吃得下東西,體力會比較好,生活品質也可以改善。」李思錦醫師表示,由於基因突變的累積,骨髓纖維化患者大約有 10% 會發生急性血癌,一定要按時回診追蹤。

貼心小提醒

骨髓纖維化會讓患者骨髓漸漸失去造血功能,從而導致多種症狀,李思錦醫師提醒,若出現骨髓纖維化十大症狀,包括疲勞、腹部不適、易有飽足感、體重下降、活動力不佳、注意力不集中、搔癢、骨頭疼痛、發燒、夜間盜汗,請盡快就醫。患者可使用「骨髓纖維化自我檢測量表(MPN10 量表)」來對十大症狀的嚴重度評分,從沒有症狀的零分到很嚴重的十分,以數字量化嚴重程度,有助醫師評估病況及治療成效。

骨髓移植有機會治癒骨髓纖維化,狀況許可時患者可接受骨髓移植。不適合接受骨髓移植的患者能夠接受緩解治療、藥物治療以改善症狀,提升生活品質。李思錦醫師叮嚀,骨髓纖維化可能演變成急性血癌,呼籲患者務必定期追蹤!

以上衛教資訊由台灣諾華協助刊登。TW2110021078

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