• 作者／蔡宇哲、潘怡格

小美：「我今天要好好大吃一頓！」
小明：「為什麼？你今天發生什麼事了嗎？」
小美：「最近事情一堆，搞得我好煩躁，所以我要吃東西發洩壓力。」
小明：「確實，有些食物總讓人感到很療癒，那你想吃什麼呢？」
小美：「我現在好想吃小時候巷口賣的那家豆花喔，真懷念！」

究竟食物有著什麼神奇的魔力，可以滿足人們的身心靈呢？除了食物本身真的好吃以外，是否還有其他魔力呢？

其實，食物所散發的氣味也很容易勾起人的懷舊回憶呢！

當我們聞到某種熟悉的味道，它會喚醒曾經存在過的昔日回憶，而且通常那些記憶都是比較開心的片段，例如：熱狗可能會勾起去遊樂園或是逛夜市的經驗、爆米花會想起在電影院看電影的感覺等等。

比起食物喚醒記憶本身，更重要的是它在某種程度上，會讓我們的心情變得更好。那些讓心靈上具有某種程度療癒作用的食物，吃下時會充滿幸福感。

它或許與自己的兒時記憶與成長背景經驗有關，且依習俗民情不同，各國代表性的食物也五花八門，通常為甜點、炸物，或是媽媽煮的家常菜。這種與昔日回憶、療癒有關的食物，應該就是每個人心裡都有的「媽媽的味道」！

我們什麼時候會需要療癒食物？

心理學家喬登‧特洛伊西（Jordan Troisi）與他的團隊，在 2015 年做了一個關於療癒食物的研究，目的是想知道什麼人在什麼情況下會最需要療癒食物。

研究者在第一個實驗邀請 77 個來自不同國家的大學生，他們會先做一個關於人際關係型態的測驗，共分成「安全型、焦慮型、逃避型、畏懼型」等四種類型，然後隨機分成危機組與一般組，危機組被要求回想自己與最親近的人發生爭吵時的情景，然後詳細描述當時的情況與心情；一般組則是被要求在五分鐘內列下住所中的物品清單。

同時，研究者依照過往學術經驗，將洋芋片作為本次實驗的療癒食物，因此，在完成任務後，研究者會給予每個同學一份洋芋片，請他們依照享受程度、美味程度、開心程度評分。

結果發現，被分類為安全型的同學，也就是對自己及他人都有較正向的看法，認為自己是有價值、被愛的那群人，在經過危機組的任務後，對於洋芋片明顯有較高的評價。

這代表有正面關係的人，在自己遇到危機壓力，或是感到孤獨沒有歸屬感的時候，會較偏好從療癒食物中獲得安慰。

不過，或許有人會覺得未必大家都認為洋芋片是療癒食物啊，每個人對食物的感覺又不一定相同！

沒錯，正因為如此，研究者重新邀請了 85 位大學生，同樣先進行人際關係型態的測驗，然而，這次的大學生接下來的十四天都要在傍晚寫日記，內容除了評估孤獨情緒的程度外，也要記錄自己的飲食狀況，並回答「我今天是否吃了自己所認為的療癒食物」，透過日常生活的紀錄，來觀察孤獨情緒與吃療癒食物的關聯。

有趣的是，結果與第一個實驗相似，那些較正向的參與者，在自己平常感到孤獨、沒有歸屬感的時候，吃療癒食物的機率明顯增加。

所以，當人們在人際上感到孤獨無助時，就會產生一種動力想要消除這種不適感。

因此，人在感到孤獨無助時，常會嘗試去做一些行為，來給自己一些舒服與快樂的感覺，而吃東西就是其中一種方式。不過，這可不代表你可以無節制的暴飲暴食喔！

我們可以如何健康地紓壓？

怎樣吃得健康，又能緩解負面情緒是一門大學問，以下提供兩點建議：

一、療癒食物可以提供歸屬感

療癒食物的力量可以喚起腦海中，某些讓你覺得安心的回憶或是情緒，而這種現象又特別明顯存在於擁有正面關係的人身上，或許這也是為什麼離家的人總是容易懷念家人所做的料理。

下次若發現身邊的朋友想用吃來發洩情緒時，不妨帶他去品嘗他所懷念的家鄉味。比起去吃份量驚人的吃到飽火鍋，一碗平凡的滷肉飯或許更能勾起他美好的回憶，撫慰他受傷的心靈喔！

二、食物不應是唯一的心理安慰

大吃的重點應該不在於吃本身，而是能有一個方式讓自己紓解壓力。不妨透過運動、與朋友聊天來排解情緒，若每次有壓力都是藉由大吃大喝來解決，長期來說，不但效果不佳，健康、身材也都可能因此變差。

——本書摘自《用心理學發現微幸福》，2019 年 11 月，幼獅文化出版。

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為什麼有些人吃不胖，有些人沒抽菸卻得肺癌，有些人只是吃個感冒藥就全身皮膚紅腫發癢？這一切都跟我們的基因有關！無論是想探究生命的起源、物種間的差異，乃至於罹患疾病、用藥的風險，都必須從了解基因密碼著手，而揭開基因密碼的關鍵工具就是「基因定序」技術。

基因定序對人類生命健康的意義

在歷史上，DNA 解碼從 1953 年的華生（James Watson）與克里克（Francis Crick）兩位科學家確立 DNA 的雙螺旋結構，闡述 DNA 是以 4 個鹼基（A、T、C、G）的配對方式來傳遞遺傳訊息，並逐步發展出許多新的研究工具；1990 年，美國政府推動人類基因體計畫，接著英國、日本、法國、德國、中國、印度等陸續加入，到了 2003 年，人體基因體密碼全數解碼完成，不僅是人類探索生命的重大里程碑，也成為推動醫學、生命科學領域大躍進的關鍵。原本這項計畫預計在 2005 年才能完成，卻因為基因定序技術的突飛猛進，使得科學家得以提前完成這項壯舉。

提到基因定序技術的發展，早期科學家只能測量 DNA 跟 RNA 的結構單位，但無法排序；直到 1977 年，科學家桑格（Frederick Sanger）發明了第一代的基因定序技術，以生物化學的方式，讓 DNA 形成不同長度的片段，以判讀測量物的基因序列，成為日後定序技術的基礎。為了因應更快速、資料量更大的基因定序需求，出現了次世代定序技術（NGS），將 DNA 打成碎片，並擴增碎片到可偵測的濃度，再透過電腦大量讀取資料並拼裝序列。不僅更快速，且成本更低，讓科學家得以在短時間內讀取數百萬個鹼基對，解碼許多物種的基因序列、追蹤病毒的變化行蹤，也能用於疾病的檢測、預防及個人化醫療等等。

在疾病檢測方面，儘管目前 NGS 並不能找出全部遺傳性疾病的原因，但對於改善個體健康仍有積極的意義，例如：若透過基因檢測，得知將來罹患糖尿病機率比別人高，就可以透過健康諮詢，改變飲食習慣、生活型態等，降低發病機率。又如癌症基因檢測，可分為遺傳性的癌症檢測及癌症組織檢測：前者可偵測是否有單一基因的變異，導致罹癌風險增加；後者則針對是否有藥物易感性的基因變異，做為臨床用藥的參考，也是目前精準醫療的重要應用項目之一。再者，基因檢測後續的生物資訊分析，包含基因序列的註解、變異位點的篩選及人工智慧評估變異點與疾病之間的關聯性等，對臨床醫療工作都有極大的助益。

建立屬於臺灣華人的基因庫

每個人的基因背景都不同，而不同族群之間更存在著基因差異，使得歐美國家基因庫的資料，幾乎不能直接應用於亞洲人身上，這也是我國自 2012 年發起「臺灣人體生物資料庫」（Taiwan biobank），希望建立臺灣人乃至亞洲人的基因資料庫的主因。而 2018 年起，中央研究院與全臺各大醫院共同發起的「臺灣精準醫療計畫」（TPMI），希望建立臺灣華人專屬的基因數據庫，促進臺灣民眾常見疾病的研究，並開發專屬華人的基因型鑑定晶片，促進我國精準醫療及生醫產業的發展。

目前招募了 20 萬名臺灣人，這些民眾在入組時沒有被診斷為癌症患者，超過 99％ 是來自中國不同省分的漢族移民人口，其中少數是臺灣原住民。這是東亞血統個體最大且可公開獲得的遺傳數據庫，其中，漢族的全部遺傳變異中，有 21.2％ 的人攜帶遺傳疾病的隱性基因；3.1％ 的人有癌症易感基因，比一般人罹癌風險更高；87.3％ 的人有藥物過敏的基因標誌。這些訊息對臨床診斷與治療都相當具實用性，例如：若患者具有某些藥物不良反應的特殊基因型，醫生在開藥時就能使用替代藥物，避免病人服藥後產生嚴重的不良反應。

基因時代大挑戰：個資保護與遺傳諮詢

雖然高科技與大數據分析的應用在生醫領域相當熱門，但有醫師對於研究結果能否運用在臨床上，存在著道德倫理的考量，例如：研究用途的資料是否能放在病歷中？個人資料是否受到法規保護？而且技術上各醫院之間的資料如何串流？這些都需要資通訊科技（ICT）產業的協助，而醫師本身相關知識的訓練也需與時俱進。對醫院端而言，建議患者做基因檢測是因為出現症狀，希望找到原因，但是如何解釋以及病歷上如何註解，則是另一項重要議題。

從人性觀點來看，在技術更迭演進的同時，對於受測者及其家人的心理支持及社會資源是否相應產生？回到了解病因的初衷，在知道自己體內可能有遺傳疾病的基因變異時，家庭成員之間的情感衝擊如何解決、是否有對應的治療方式等，都是值得深思的議題，也是目前遺傳諮詢門診中會詳細解說的部分。科技的初衷是為了讓人類的生活變得更好，因此，基因檢測如何搭配專業的遺傳諮詢系統，以及法規如何在科學發展與個資保護之間取得平衡，將是下一個基因時代的挑戰。

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