載入中 ...
「數感盃青少年寫作競賽」提供國中、高中職學生在培養數學素養後，一個絕佳的發揮舞台。本競賽鼓勵學生跨領域學習，運用數學知識，培養及展現邏輯思考與文字撰寫的能力，盼提升臺灣青少年科普寫作的風氣以及對數學的興趣。
本文為 2019數感盃青少年寫作競賽 / 國中組專題報導類銀獎 之作品，為盡量完整呈現學生之作品樣貌，本文除首圖及標點符號、錯字之外並未進行其他大幅度編修。
- 作者：徐綺若、徐啓軒／臺中市立崇倫國民中學
圖/Image by Alexas_Fotos from Pixabay
詩仙李白〈將進酒〉一句「昔時陳王宴平樂，斗酒十千恣歡謔」讓曹植〈名都篇〉這場「名都多妖女，京洛出少年」的豪門飲宴被千古傳頌。公子華服出獵，他身手矯健得眾人喝采，於是在平樂觀設宴招待眾人。這些貴族世家的公子們，飲宴、餐食都十分濶氣。
「歸來宴平樂，美酒鬥十千。膾鯉臇胎鰕，炮鱉炙熊蹯」一斗美酒值十千也不吝惜，細切鯉魚烹煮蝦羹，爆炒甲魚再燒烤熊掌。若有機會，我們參加陳王曹植的平樂觀之宴，跟大家大口喝酒、吃美食後，體內酒精多久可以完全代謝？何時可以自駕回家呢？
首先，我們必需知道盛酒器皿古今異制，換算下來，漢代 1 升不足現代 0.3 升（300ml）。一般熱炒海產的啤酒杯容量 200 ml、小罐台啤易開罐 330 ml。古代中國，10 合為 1 升，10 升為 1 斗。漢代所謂 1 斗酒，充其量也就現代的 3 升（3000ml）。
古今的酒是不一樣的，按古代的釀酒技術推估，元代以前的酒大多只是「10 度以下」的米酒，酒精濃度並不高。漢代１斗酒換算成現代的啤酒（酒精濃度5%），酒精總量大約相當於 18.18 罐 330 ml 易開罐啤酒；若威士忌、伏特加（以傳統酒精濃度 40%計算）則大約是 750ml。
細切鯉魚烹煮蝦羹、燒烤熊掌如果加了酒去除腥味、增加風味，在料理後，還是會有酒精殘留。雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但並不是一般人所認知的「滾一下，酒精就沒了！」酒精含量、烹煮方式、烹煮時間都得列入考量。
高雄馨蕙馨醫院婦產科主治醫師曾翌捷指出「雖然經過滾煮，會有部分酒精揮發，但是殘留的酒精量仍然不可輕忽。據統計，酒精經過不同的烹調方式，最後殘留的比例最高可達 75% ，如食材加酒點燃（ Flambe ）；即便是經過持續燉煮 2 小時，殘留比例仍可達 5% 。」所以，即使是 500ml 的半酒料理（250ml 紅標酒精濃度19.5%料理米酒、250ml 水），未烹煮前這一份半酒料理的酒精濃度是9.75%，經過持續燉煮2 小時，還是殘留近0.5%（0.4875%）、
2.5ml 的酒精。若全酒烹煮的料理酒精度與量更要加倍。
平時，我們使用的飯碗其液體容量大約 200 ml，喝 2 碗持續燉煮2 小時的半酒料理，血液中會有約2ml 的酒精量（約喝了40ml 的啤酒），若是全酒酒烹煮的料理會有4ml 的酒精（約喝了80ml 的啤酒）。開車的朋友需注意，食用含酒料理後，也需等酒精代謝後，才可以開車，否則一樣構成酒駕。
若「未」經過「持續燉煮」2 小時，酒精殘留濃度更高，例如食材加酒點燃的酒精殘留比例可達 75%。推估法式料理以一口杯（30ml）裝紅酒（酒精濃度12%）淋在牛肉上、或是創意料理以一口杯裝紅酒淋在冰淇淋上，並以火炙燒，其75%的酒精殘留，表示內含有還有 2.7ml的酒精（約喝了 54ml 的啤酒）。
假如我們有機會參加陳王曹植的平樂觀之宴，痛快喝了 5 碗當時技術釀的酒、喝了 2 碗持續燉煮 2 小時的半酒蝦羹、再吃一份淋上 30ml 米酒炙燒的烤熊掌，體內酒精代謝情況如下。
飲酒量計算公式為「喝下酒量 ×（酒精度數/100）×0.8（酒精比重）=酒精攝取量（酒精重量）」5 碗（共1000ml）精濃度 10% 的酒換算酒精攝取量是 80 公克。持續燉煮2 小時的半酒蝦羹酒精濃度為原來 5% 的5%，即 0.25%，2 碗半酒蝦羹（共 400ml）換算酒精攝取量是0.8 公克。
淋了 30ml 米酒炙燒的烤熊掌，酒精濃度為原來 10% 的 75%，即 7.5%，1 份炙燒烤熊掌換算酒精攝取量是 1.8 公克。
喝了 5 碗當時技術釀的酒、2 碗持續燉煮 2 小時的半酒蝦羹、再吃一份淋上 30ml 米酒炙燒的烤熊掌，酒精攝取量總共達 82.6 公克。
一般而言，人體每小時大約只能分解一個酒精單位（10 公克）。是故，在平樂觀的飲宴後，以酒精攝取總量 82.6 公克為例計算，大約需要 8 個鐘頭又 16 分鐘後酒精才會完全代謝，也才可以駕車。
當然，酒精代謝速率因人而異。人體酒精吸收速度很快，飲酒後大約 5 鐘就可以測到酒精反應，2 小時後完全吸收，但代謝速度可就沒那麼快了！為了安全，開車不喝酒！酒後不開車！ 這才是王道呀！
參考資料
- 劉利生：《影響世界的中國元素：酒文化》，元華文創股份有限公司， 2015/07/01
- 曾翌捷：〈如何安全飲酒？ 給準媽咪與新手媽咪的小建議〉
- 深圳新聞網：〈喝酒後多長時間才能開車？ 喝多少酒會達到酒駕標準？ 〉 2016‐07‐18 發表于健康
- CSR@天下 整合傳播部企畫製作：〈你可能不知不覺成為酒駕者？秒懂酒精代謝〉
泛．生活：大人放暑假
小時候等著放暑假，長大只能期待颱風假……工作太苦悶，除了滑手機看電視劇，泛科學院為重視新知的你，精選結合知識與生活的實體及線上課程。
「
