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飽和脂肪
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脂肪分成三大類，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸。
「飽和脂肪酸」在豬油、牛油等動物油和紅肉的比例較高，另外椰子油、棕櫚油也含有高比例飽和脂肪酸，飽和脂肪酸比較耐高溫。

引自《「鈉」「油」什麼問題？認識美食中的心臟健康陷阱！》

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化學物語
・2017/01/20
人們認為，血液中膽固醇含量可能會因為攝入飽和脂肪而提高，進而增加心血管疾病的風險與相關死亡率，因此應該以含不飽和脂肪酸的植物油來代替富含飽和脂肪酸的動物油，對心臟有益。明尼蘇達大學主持的一項大型隨機對照實驗在 1989 年發表報告表明了，使用玉米油替代奶油與吉他飽和脂肪，確實會降低膽固醇水平。但是血液裡的膽固醇量降低了，心臟病的風險就會比較低嗎？相關的死亡率會隨之降低嗎？2016 年的一篇研究，分析了前述實驗的數據，告訴我們：好像沒有需要如此害怕飽和脂肪。
MES 不飽和脂肪酸 亞麻油酸 反式脂肪酸 心血管疾病死亡率 飽和脂肪
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生命奧祕
・2013/06/05
無論是飲食還是在體內，脂肪總是跟不健康劃上等號。這2位作者提及這可能是因為食品標籤會列出食品所佔我們每天所需脂肪上限的百分比，即使本來已是纖瘦的女士，也還是希望體內的脂肪再少一點，但事實上某些脂肪對我們健康來說是必要的。
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