隨著生活品質提昇、健康意識抬頭以及台灣將邁入超高齡社會，保健食品日益受到消費者所青睞。本期隆重登出潘子明教授撰寫「保健食品研發與產業化」系列特刊，收錄內容除讓讀者了解保健食品原料是如何選擇與其功效評估外，並針對發酵產品的製程技術作一詳細介紹，最後帶您用不同角度思考產品應如何研發與銷售。

三餐老外的你，曾經擔心自己其實處在營養不良的邊緣嗎？營養不良的情況可不是只存在於落後國家，即使是過重或肥胖，也可能是吃得營養不均衡、或缺乏營養素，造成對身體負擔的結果。除了基本的碳水化合物、蛋白質與脂肪三大營養素之外，快來認識為數眾多的「微量營養素」，不管選擇哪種飲食法，才能夠真正吃得好吃得營養！

你有注意過食品包裝上的小綠人嗎？那可不是隨便一家廠商的 logo，而是「健康食品標章」，那又是怎樣的產品能夠獲此「殊榮」呢？2016 年 11 月 29 日「PanSci TALK：保健食品怎麼挑？怎麼吃？」邀請到國立臺灣大學生化科技學系名譽教授潘子明，聽他娓娓道來健康食品的審查認證（安全、功效、安定）及標示的方法（小綠人標章）。

「有病治病，沒病強身。」選購保健食品時你心裡也是這麼想的嗎？到底保健食品該怎麼買？又是誰該買？買了又要怎麼吃？2016 年 11 月 29 日「PanSci TALK：保健食品怎麼挑？怎麼吃？」邀請到營養師林世航，聽他分享目前保健食品的使用狀況，以及大家在選擇時應該注意的部分。

吃補也要吃巧，不能胡亂補，納豆、益生菌、人參看來都是有益身體健康的，但是！任何東西過量都是有問題的，以及在什麼情況下食用以及什麼狀況下不該食用，都相當重要。在保養身子之際，千萬還是要注意啊！

你是每天飯後、睡前都會服用營養補充品的人嗎？逢年過節回家，想買些禮品孝敬長輩，考慮選擇健康食品嗎？但是，在購買、食用之前，你有想過這些所謂的保健產品到底含有什麼成分嗎？吃的時候又該注意什麼呢？這次，我們將以「魚油」、「紅麴」和「銀杏」三種家喻戶曉且普遍被認為對人體有益的保健成份為例，和大家討論交互作用，以及食用補充品時的注意事項。

研究告訴我們，魚油的補充影響甚小，即使統計上有顯著，其顯著的程度還是太小，在臨床上並無重要性。即使提高補充劑量（每天至3.7克），仍未有什麼決定性的效果。一項研究發現，30名嬰兒在四個月大時，DHA組比安慰劑組在視覺敏銳度上反應較佳；但到六個月大時，兩組已無差別。這樣的結果告訴我們，隨著嬰兒變大，這個效果就不見了。第二篇與第三篇的結果相似，在視覺功能上，兩組嬰兒也沒有差距。因此，有沒有補充魚油，對於兒童的視覺發展影響不大。

葡萄糖胺這項產品跟退化性關節炎在市場上幾乎是被劃上等號。各式各樣葡萄糖胺的相關保健食品琳琅滿目、從葡萄糖胺液體、葡萄糖胺錠甚至到擦的葡萄糖胺都有人在賣。根據遠見雜誌報導，膠原蛋白、葡萄糖胺、鈣片這類訴求跟「骨關節」有關的保健產品，在台灣市場產值就高達 42 億元，跟薑黃以及椰子油都是國內保健食品的當紅商品，但葡萄糖胺對於治療或緩解退化性關節炎，到底有什麼效果呢？在醫學上我們有一分證據說一分話，今天就讓 MedPartner 團隊的營養師和醫師一起回顧文獻告訴你，對於這類產品，你可以相信到什麼程度吧！

牛樟芝確實是衛服部規範內的健康食品，它屬於一種保健食用菌，目前官方說法所具有的保健功效是護肝（針對化學性肝損傷）及免疫調節功能。林口長庚毒物科主任已故學者林杰樑（2013/05/22）：「牛樟芝的話在目前為止，對於身體的幫助，對身體健康的促進作用，並沒有醫學上確定的證據。」這是怎麼回事？為什麼研究結果說可以抗癌抗氧化抗發炎，可是衛福部及林杰樑持相反意見呢？

比起人類的營養品的市場，寵物營養品的市場相較之下顯得微不足道，話雖如此，這仍然是個迅速成長的市場大餅。只是，寵物健康照護的研究中品質好的研究仍微乎其微，這也是由於在無法負擔可治癒疾病的金額時，寵物只好受病痛折磨或安樂死。倘若這些營養品無法防治疾病或達到治癒的療效，一年花費一億美元的營養補給品市場並非如此划算。