食品 - PanSci 泛科學

近幾個月來，「轉基因」一詞不時挑動公眾的敏感神經——停種多年的轉基因小麥在美國某地神秘現身；孟山都公司重啟轉基因小麥試驗；中國農業部批准放行三種轉基因大豆；三位轉基因專家獲得今年「世界糧食獎」……而中國受眾的很大一部分在面對這林林總總的轉基因消息時總是「以不變應萬變」，那就是在心底裡為各種轉基因食品打上「安全問號」。對於轉基因，有哪些事我們不可不知呢？

專欄

科學松鼠會・2013/06/28

食物不壞一定是防腐劑的功勞嗎？

需要強調一下：「食物沒有腐壞」跟「食物沒有變質」是不同的概念。「腐壞」通常是指長了細菌或者黴菌，而「變質」還包括其他的導致食物品質下降的情況，比如油脂氧化、失去固有風味、口感變差等等。因為腐壞跟食用安全密切相關，所以更受關注，這裡也只討論這一變化。