超商或超市架上琳琅滿目的各類乳製品，有鮮乳，有牛乳，有的是乳飲品，還有調味乳，甚至可以常溫保存的保久乳，也放在冷藏櫃裡，時常讓消費者看得一頭霧水，不知道該如何選擇。因此陳明汝教授撰文，帶我們從乳品標示認識乳製品的種類，並介紹如何區分鮮乳及其他牛乳製品。

台灣鮮乳主要以UHT熱處理條件殺菌，那大家一定會有一個很大的疑問：既然都是使用UHT（ultra-high temperature， 135~150℃，2~10s）殺菌條件，為什麼有些品牌稀、有些品牌喝起來又那麼濃厚呢?

剛從超市買回來貼著鮮乳標章的「XX鮮乳」，成分標示著100%生乳，為什麼有些品牌濃醇香、有些品牌喝起來又沒那麼濃？到底這些牛奶安不安全呢？