在學習成為釀酒師的過程中也需要學會品酒，對食物品評不只是提昇生活質感，對於我們的健康和自然環境還會有哪些意想不到的幫助呢？

感官科學（sensory science）是研究五官感受的科學領域，在食品科學和食品業研發領域中，扮演著品質控管及品質提升的重要地位。從視覺來說，葡萄酒儘管有紅、白顏色深淺不同的差異，但跟其他食物相較算是變化很少的了；味覺和觸覺上，則受限於品種與製程，感官上所能體會到的變化有限，因此葡萄酒的品評是以「嗅覺」為主，氣味和香氣決定了絕大部分酒的品質，也造就了每個人不同的喜好。