當乳酸菌被加到牛奶之中，遇上牛奶中的乳糖，對它們而言就像是看到滿滿的生長能量，乳酸菌會將乳糖轉換成乳酸。當乳酸開始產生之後，液體的 pH 值會下降，也就是變得比較酸，同時也讓原先容易流動的牛奶逐漸變得黏稠狀。這過程中發生了什麼事？

許多人習慣喝優酪乳來「整腸胃」，也有些人因為乳糖不耐症（lactose intolerance），選擇以優酪乳來替代牛奶。不管你是什麼理由買優酪乳，當你站在一整櫃的優酪乳前，你怎麼選擇？除去廠牌考量，當你轉到優酪乳瓶身上的成分，你可能就皺起眉頭，無法理解這一堆看不懂的名詞到底在講什麼。今天我們稍微來分析一下，這優酪乳中除了生乳、水和乳酸菌這必備的材料外，到底還加了什麼？

好不容易熬到午餐時間去買便當回來祭五臟廟，一口香腸配一口優酪乳，即使是Monday Blue也消失得無影無蹤。等等！大家都說香腸不能和優酪乳一起吃，那我吃下去是不是就會得癌症？在你害怕的要把這兩樣食物列為拒絕往來戶之前，或許我們該先來聊聊這兩樣看似普通的食物——香腸代表的「醃製肉品」，配上優酪乳代表的「發酵乳製品」，到底會發生什麼天雷勾動地火，一發不可收拾的事情？

不管是「飯後一瓶優酪乳有助消化」，還是「XX活性乳酸菌，飯後來一瓶」，都不算是謠言。從科學概念上說，還算是「很有可能的」。雖然在科學證據上，益生菌和益生元的保健作用還沒有形成明確的「定論」，但是這些東西也沒有顯示出有害。如果喜歡它的風味，喝一喝也無不可。