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由舊到新時間篩選：2018年重設

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大雁出版基地・2016/07/21

音樂與噪音的差別——《好音樂的科學》

有了音高，我們就能區分「樂音」和「噪音」。在哼唱任一曲調時，你需要為每一個音選擇時值、響度和音高。一首曲子的響度（音量）和時值（音長）的細微變化，可傳遞許多情緒上的訊息。

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大雁出版基地・2016/07/23

如何成為歌手？談絕對音感——《好音樂的科學》

「絕對音感」的能力在歐美各國雖屬罕見，但在中國和越南等地使用的語言包含有聲調的國家卻普遍得多。以這類聲調語言來發音的單字，同時擁有歌唱和說話的特性，以中文普通話來說，把一個字「唱」出來的各種音高，便成了溝通的關鍵。

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大雁出版基地・2016/07/25

黑膠唱片比 CD 好嗎？類比與數位錄音的差異——《好音樂的科學》

自1980年代 CD 開始變得隨處可得後，針對 CD 提供的音樂品質是否勝過被它取代的黑膠唱片這個議題，便有了一番激烈的爭論。大多數的論點集中在「類比」和「數位」技術的差異上，因此我想在做更進一步的探討前，先說明這項差異為何。

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大雁出版基地・2018/12/30

綿密、柔韌、酥脆、耐嚼，食物的結構如何影響吃出來的口感？──《口感科學》

食物的結構與組織食物的物理狀態和結構，可以定義為和其物理組成（ physical composition）

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大雁出版基地・2018/12/30

米粥麻糬麵包洋芋片，從黏膩到酥脆，澱粉風貌百變的秘密是什麼？──《口感科學》

澱粉是廚房裡的經典材料，最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水，最多可以增加 30% 的水分含量。但只要溫度升高，澱粉的吸水力就會明顯改變。這就是為什麼將馬鈴薯煮熟後可以搗成泥，而穀物可以煮成稀粥。溫度在 55∼70℃（131∼158℉）時，澱粉粒會開始融化並大量吸水，要加熱到 100℃（212℉）才能完全破壞澱粉粒整齊有序的結構。