本文由 農純鄉 委託，泛科學企劃執行。
作者 / 許君咏
現代人生活忙碌，平時沒有時間好好保養身體，因此攝取保健食品已然成為許多人的標準配備了，其中又以益生菌為最熱門的產品之一，然而市面上的益生菌五花八門，大部分都含有添加物，到底這些添加物是什麼? 添加物都是壞東西嗎?
正常的益生菌是沒有味道的，為了增加適口性，最簡單的就是添加砂糖（甜味），配合各式各樣的風味香料。
甜味的部分除了砂糖以外，也可能是人工甘味劑、代糖，如阿斯巴甜等，訴求低熱量等等，但畢竟是添加物，食用上還是會有需要考慮的地方。風味類的添加物，除了香料外，也有看過添加如檸檬、蔓越莓的果汁「風味粉」，之所以稱為風味粉，就是因為是以香料為主體，不是我們認知的單純果汁製作而成的粉末。這些添加物除了調整口感外，並沒有其他作用。
不過，這不代表有甜味的益生菌就是不好的，在益生菌中添加適量的「寡糖」或是「天然果汁粉」，不只可以增加風味、口感，還能夠幫助益生菌在腸道中存活！這些添加物我們稱為「益生質」（Prebiotics），也有人稱為「益生元」。
益生菌和我們一樣屬於異營生物，因此如果沒有足夠的營養，就算吃了再多益生菌，它們也會被代謝掉，無法在腸道中長期生存，益生質就像是益生菌的食物，可以被益生菌所利用，提供能量及營養，所以益生質能夠調整腸道微生物的組成和功能。
此外，益生質還能夠改變腸道的環境，因為益生質的發酵產物主要是酸，能夠降低腸道的 pH 值，有助於對抗喜歡鹼性環境的壞菌，同時促進腸道表皮細胞的代謝機能。而根據動物及人體研究，食用益生質也可以透過增加保護性微生物的數量來提高免疫功能。
其實益生質的種類非常多，但大多數屬於不容易被人體消化的低聚醣碳水化合物，例如膳食纖維、寡醣，及少數非含碳的維生素、礦物質等。而根據 2008 年國際益生菌益生質科學協會（ISAPP）定義，益生質必須要有以下幾個特徵：
常見的益生質來源像是富含抗性澱粉膳的食物，例如未熟成的香蕉、某些蔬菜及全穀類、以及蜂蜜。有些我們常吃的天然發酵食品中，除了益生菌也經常會含有益生質，例如泡菜、酸奶、優格、紅茶等等。近年來隨著關於益生質與健康的研究越來越多，也漸漸有科學家建議配製益生質和益生菌一起食用。
然而，說到這裏，你或許會想問，難道吃益生質不會有副作用嗎？
事實上，因為我們的腸道酵素不能分解多醣和寡醣，因此可能會引起腸胃脹氣等現象，但其實會不會引起副作用，主要和劑量多寡有關，例如每天攝取 2.5-10 公克的益生質有機會引起脹氣，而目前市售的益生質產品大多為每份 1.5-5 公克。
前面說了這麼多益生質，但益生菌只要益生質就能活下去嗎？並不是！
益生菌從生產到進入我們的腸道，環境千變萬化，處處是危機，可能會讓益生菌失去活性或者死亡，因此想讓益生菌安全抵達目的地，就要靠「多層包埋技術」，就像是幫益生菌穿上防護衣，保護它度過層層關卡，在該作用的地方發揮功能。
在認識多層包埋技術之前，我們先來了解另一個技術——「微膠囊化」，其實膠囊化的技術距今已經發展四十多年之久，而「微膠囊」顧名思義就是數微米到數毫米的膠囊顆粒。基本上，微膠囊技術就是利用天然或合成的高分子材料，將氣態、液態或是固態的內容物包裹起來，隔絕外界環境的影響，讓我們使用、儲存更方便。
而多層包埋技術就是透過微膠囊將益生菌包裹起來，從生產製造到消費者食用的一路上，保護著它，避免受到傷害或者死亡。因此主要可以分為幾大層，例如在加工的過程中，會將益生菌乾燥、冷凍，為了讓益生菌維持活性，需要「耐加工層」；而為了延長保存期限，需要隔絕外界環境的影響，需要能隔絕空氣、抗光、抗濕的「耐儲存層」；在被消費者吞下去之後，還須經過消化道，例如益生菌經過胃酸時，容易被胃酸破壞，因此還要能夠「耐酸鹼」；最後，如同我們前面提及的，益生菌也需要「食物」，所以也有一層「營養層」。
包埋是一種具有彈性的技術，通常可以根據食品的特性、需求不同，調整包埋的方式，因此逐漸演變出雙層、三層等包埋技術，例如近期也有將益生質作為「營養層」，能夠提供益生菌轉換成能量，在腸道裡活得更好、更久。
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人的狀況不知道如何? 這是表示，不只可發酵膳食纖維，其實，粗纖維也會產生短鏈脂肪酸? 進入人體內，還能後續加長? (雖然，更令人感到訝異的，應該是，醋也是脂肪酸? 不過應該不太會吃很多。)
www miobuffer com tw/fnm/199512/08.htm
腸道中揮發性脂肪酸主要是經由大腸的發酵作用產生。在腸中具大量的揮發生脂肪酸(150-250mM)，而在胃、小腸中只具少量的揮發性脂肪酸(5-40mM)。於大腸道吸收後會形成體內的脂質堆積或被代謝產生能量(Argenzio and Southworth, 1974)，在盲腸段中以同位素測定法測定顯示淨揮發性脂肪酸產生速率每小時能提供給肉豬維持能量需求的19.7％(Kennelly et al., 1981)；在大腸中粗纖維經過發酵所產生揮發性脂肪酸能提供生長豬能量需求量的5％至28％(Kass et al., 1980)(表八)。
纖維不會自己變成短練脂肪酸SCFAs，是由腸道微生物分解所產生的代謝物，SCFAs的構造由許多脂肪酸組成，SCFAs80％的佔比裡面含有乙酸丙酸丁酸，其中以丁酸為主，他最不常從食物中攝取，所以會比較欠缺丁酸，尤其是腸道好菌不多的情況下，在丁酸缺乏的狀態，短鏈脂肪酸也會相對減少。如果短鏈脂肪酸缺乏，腸道環境會不健康，補充可以製造丁酸的益生菌即可，或者直接選擇丁酸梭菌亦可。
另外這業配的牌子號稱調整體質，成分竟然含有法定過敏源(草莓)，的確是有一點點的有趣。