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拜寧族與原始飲食——窯烤天然食材│環球科學札記(56)

張之傑_96
・2021/12/08 ・2351字 ・閱讀時間約 4 分鐘

  • 作者 / 張之傑

近年興起一種飲食方式——paleo diet,直譯舊石器時代飲食,意譯原始飲食,亦即摹擬農業文明興起前的飲食方式,以攝取天然產出的蔬菜、水果、堅果、塊莖(或塊根)、肉類等為主。其理論依據是:人類的基因在舊石器時代之後就沒什麼改變,舊石器時代祖先的飲食方式是最適合人類。七月二十四日,我們造訪拉包爾的高林村(Gaulim),晚餐吃的就是純正原始飲食。

原始飲食。圖/envato elements

七月二十四日上午九時三十分,停靠巴布亞新幾內亞新不列顛島的拉包爾。這是座小得不能更小的港口,從九樓、十樓甲板放眼望去,看不到幾幢房屋,遠不如台灣的任何一座小漁港!後來才知道,一九九四年火山大爆發,拉包爾悉遭摧毀,現今的拉包爾與位於舊城區對岸,新不列顛島首府也從拉包爾搬到他處去了。

我們參加的岸上觀光行程「與拜寧族交流及火焰之舞欣賞」十三時十五分集合,還有點時間可以下船看看。我們參加的行程將拉車約一小時,所要去的高林村據說沒有任何東西可買,所以換到的錢必須在拉包爾用光。

拉包爾舊地圖。圖/Wikipedia

出了碼頭,是條鋪石子的土路,這樣的路已半個多世紀沒見過了。許多土著在土路兩側的地上擺攤。這時才發現,土著喜歡美元或澳幣,不喜歡他們的提那(當地貨幣)。一些沒換錢的早已買了些東西,當攤販們知道我們後至的一群身上只有提那時,也只好接受了。

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我們用二十美元換的五十提那還買了不少東西呢!內人買了件土著式樣的袍子,十五提那。我買了一個鸚鵡螺標本,十提那;兩個輕質火山石雕製的海龜,十提那;一條用兩枚山豬牙做的項鍊,十提那;一副用某種植物種子串成的手鐲,五提那。除了內人買的衣服,都是送給孫輩的,這是給孫輩買東西的最後機會。

我們十三時十五分集合,下船後登上十二人座豐田麵包車,十三時四十分開車。沿路沒經過幾個村落,沒看到幾幢房子,路旁除了灌叢,主要是兩種作物:椰子和香蕉。車行整整一個小時,十四時四十分到達高林村,停在一處廣場上。村民大概很少見過十八輛麵包車一字排開的場面吧。

高林村居民屬拜寧族(Baining people),是新幾內亞人的一支。他們不論男女,大多高大壯碩。頭型偏長,眼眶凹陷,鼻子不算扁。下巴短,使得下嘴唇顯得外突。皮膚呈深褐色,頭髮也呈褐色,但較膚色稍淺。髮質濃密、柔細,狀如羊毛,男童與女童從髮型上不易分辨。

拜寧族是新幾內亞人的一支,圖為高林村的一位婦人與村童。圖/作者攝

小廣場停車處對側,有座鐵皮棚子,內有兩排用十幾根粗竹竿架起的桌子。靠內側一排,擺放著烤好的芋頭,以及木瓜、鳳梨、香蕉等,幾位土著婦女戴著船上提供的塑膠手套在準備食物。當地的木瓜比籃球還大,從沒見過那麼大的木瓜!

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我們這一車到得較早,可以坐在棚子內,凳子也是用粗竹竿架起來的。此行日本人原本要將募集的物品送給村民,但海關仍未放行,讓村民空歡喜一場。和平號的車子陸續抵達,小廣場上平添上將近兩百位東亞客人,我們反而成為村民們的觀光對象。這座廣場可能是附近各村落的集會場,附近村民特別是孩童幾乎傾巢而出。和平號工作人員和日本年輕團員開始帶領村童玩各種遊戲,如吹肥皂泡、吹氣球、跳繩等等。

我跟著一些日本團員到村子裡逛逛。高林村是個一二十戶人家的村子,各戶之間皆相隔一段距離。村舍大多是用木棍撐起的高腳屋。屋頂全都是鐵皮的,四壁不是鐵皮的,就是竹篾編的。沒見一戶人家有玻璃窗。每戶人家的面積,目測不超過二十坪,村屋一旁有放置柴火的棚子。我從一戶家屋的縫隙向內窺看,除了一張竹篾編的床鋪,沒見其他家具。村民仍過著相當原始的生活。 

離開村子,循著原路回到廣場,原來我們前往村子拜訪時已經開飯了。一直坐在棚子裡、哪裡也沒去的團員早已吃將起來。我是排在最後的團員之一。排了約摸二十分鐘,才接近放置食物的檯子。每人領到一個船上準備的大保麗龍盤子。主食芋頭和肉類,都是用香蕉葉包起來窯烤的。除了鹽,沒有其他作料。

拜寧族的主食為芋頭。芋頭、豬肉、雞肉皆以香蕉包裹窯烤。圖/作者攝

我沒看到烤前的芋頭。烤好的芋頭切成厚片,每片長約十至十公分,可以推想這芋頭之大。豬肉也是切成厚片。排到我時,芋頭還有很多,豬肉剩下的大多是肥肉。我取了兩片芋頭,一大一小。揀了一小塊瘦肉。水果取了木瓜、西瓜和鳳梨,各一小塊,香蕉早已沒了。這時內人已經吃完,空出一個地方讓我坐下,連說芋頭和木瓜好吃,應該多取點才對。

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一吃之下,芋頭和木瓜果然好吃。當地的芋頭不像一般水芋那麼黏,也不像台灣的檳榔芋那麼柴。木瓜有點結實,不像台灣的那麼柔軟。我再次往取,有十幾位村中壯漢已排在排隊,他們一致禮讓我這客人排到前面。這次取了一塊芋頭和一塊木瓜,另有剛烤出來的整隻雞,也取了了一小塊。

原始飲食除了鹽,不加其他作料。圖為在高林村吃的芋頭、豬肉、木瓜、鳳梨和西瓜。圖/作者攝

我取得少,吃得又快,一會兒就吃完了,將保麗龍盤子和免洗筷交到鐵皮棚子一側的回收桶,工作人員將帶回船上。此行不易,應多爭取點時間觀察村民的生活才對。令人意想不到的是,在這荒僻的村莊,竟然網路通訊良好,趕緊將所見所聞傳給家人和友人。

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張之傑_96
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張之傑,字百器,出入文理,著述多樣,其中以科普和科學史較為人知。

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從認證到實踐:以智慧綠建築三大標章邁向淨零
鳥苷三磷酸 (PanSci Promo)_96
・2024/11/15 ・4487字 ・閱讀時間約 9 分鐘

本文由 建研所 委託,泛科學企劃執行。 


當你走進一棟建築,是否能感受到它對環境的友善?或許不是每個人都意識到,但現今建築不只提供我們居住和工作的空間,更是肩負著重要的永續節能責任。

綠建築標準的誕生,正是為了應對全球氣候變遷與資源匱乏問題,確保建築設計能夠減少資源浪費、降低污染,同時提升我們的生活品質。然而,要成為綠建築並非易事,每一棟建築都需要通過層層關卡,才能獲得標章認證。

為推動環保永續的建築環境,政府自 1999 年起便陸續著手推動「綠建築標章」、「智慧建築標章」以及「綠建材標章」的相關政策。這些標章的設立,旨在透過標準化的建築評估系統,鼓勵建築設計融入生態友善、能源高效及健康安全的原則。並且政府在政策推動時,為鼓勵業界在規劃設計階段即導入綠建築手法,自 2003 年特別辦理優良綠建築作品評選活動。截至 2024 年為止,已有 130 件優良綠建築、31 件優良智慧建築得獎作品,涵蓋學校、醫療機構、公共住宅等各類型建築,不僅提升建築物的整體性能,也彰顯了政府對綠色、智慧建築的重視。

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說這麼多,你可能還不明白建築要變「綠」、變「聰明」的過程,要經歷哪些標準與挑戰?

綠建築標章智慧建築標章綠建材標章
來源:內政部建築研究所

第一招:依循 EEWH 標準,打造綠建築典範

環境友善和高效率運用資源,是綠建築(green building)的核心理念,但這樣的概念不僅限於外觀或用材這麼簡單,而是涵蓋建築物的整個生命週期,也就是包括規劃、設計、施工、營運和維護階段在內,都要貼合綠建築的價值。

關於綠建築的標準,讓我們先回到 1990 年,當時英國建築研究機構(BRE)首次發布有關「建築研究發展環境評估工具(Building Research Establishment Environmental Assessment Method,BREEAM®)」,是世界上第一個建築永續評估方法。美國則在綠建築委員會成立後,於 1998 年推出「能源與環境設計領導認證」(Leadership in Energy and Environmental Design, LEED)這套評估系統,加速推動了全球綠建築行動。

臺灣在綠建築的制訂上不落人後。由於臺灣地處亞熱帶,氣溫高,濕度也高,得要有一套我們自己的評分規則——臺灣綠建築評估系統「EEWH」應運而生,四個英文字母分別為 Ecology(生態)、Energy saving(節能)、Waste reduction(減廢)以及 Health(健康),分成「合格、銅、銀、黃金和鑽石」共五個等級,設有九大評估指標。

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我們就以「台江國家公園」為例,看它如何躍過一道道指標,成為「鑽石級」綠建築的國家公園!

位於臺南市四草大橋旁的「台江國家公園」是臺灣第8座國家公園,也是臺灣唯一的濕地型的國家公園。同時,還是南部行政機關第一座鑽石級的綠建築,其外觀採白色系列,從高空俯瞰,就像在一座小島上座落了許多白色建築群的聚落;從地面看則有臺南鹽山的意象。

因其地形與地理位置的特殊,生物多樣性的保護則成了台江國家公園的首要考量。園區利用既有的魚塭結構,設計自然護岸,保留基地既有的雜木林和灌木草原,並種植原生與誘鳥誘蟲等多樣性植物,採用複層雜生混種綠化。以石籠作為擋土護坡與卵石回填增加了多孔隙,不僅強化了環境的保護力,也提供多樣的生物棲息環境,使這裡成為動植物共生的美好棲地。

台江國家公園是南部行政機關第一座鑽石級的綠建築。圖/內政部建築研究所

第二招:想成綠建築,必用綠建材

要成為一幢優秀好棒棒的綠建築,使用在原料取得、產品製造、應用過程和使用後的再生利用循環中,對地球環境負荷最小、對人類身體健康無害的「綠建材」非常重要。

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這種建材最早是在 1988 年國際材料科學研究會上被提出,一路到今日,國際間對此一概念的共識主要包括再使用(reuse)、再循環(recycle)、廢棄物減量(reduce)和低污染(low emission materials)等特性,從而減少化學合成材料產生的生態負荷和能源消耗。同時,使用自然材料與低 VOC(Volatile Organic Compounds,揮發性有機化合物)建材,亦可避免對人體產生危害。

在綠建築標章後,內政部建築研究所也於 2004 年 7 月正式推行綠建材標章制度,以建材生命週期為主軸,提出「健康、生態、高性能、再生」四大方向。舉例來說,為確保室內環境品質,建材必須符合低逸散、低污染、低臭氣等條件;為了防溫室效應的影響,須使用本土材料以節省資源和能源;使用高性能與再生建材,不僅要經久耐用、具高度隔熱和防音等特性,也強調材料本身的再利用性。


在台江國家公園內,綠建材的應用是其獲得 EEWH 認證的重要部分。其不僅在設計結構上體現了生態理念,更在材料選擇上延續了對環境的關懷。園區步道以當地的蚵殼磚鋪設,並利用蚵殼作為建築格柵的填充材料,為鳥類和小生物營造棲息空間,讓「蚵殼磚」不再只是建材,而是與自然共生的橋樑。園區的內部裝修選用礦纖維天花板、矽酸鈣板、企口鋁板等符合綠建材標準的系統天花。牆面則粉刷乳膠漆,整體綠建材使用率為 52.8%。

被建築實體圍塑出的中庭廣場,牆面設計有蚵殼格柵。圖/內政部建築研究所

在日常節能方面,台江國家公園也做了相當細緻的設計。例如,引入樓板下的水面蒸散低溫外氣,屋頂下設置通風空氣層,高處設置排風窗讓熱空氣迅速排出,廊道還配備自動控制的微噴霧系統來降溫。屋頂採用蚵殼與漂流木創造生態棲地,創造空氣層及通風窗引入水面低溫外企,如此一來就能改善事內外氣溫及熱空氣的通風對流,不僅提升了隔熱效果,減少空調需求,讓建築如同「與海共舞」,在減廢與健康方面皆表現優異,展示出綠建築在地化的無限可能。

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島式建築群分割後所形成的巷道與水道。圖/內政部建築研究所

在綠建材的部分,另外補充獲選為 2023 年優良綠建築的臺南市立九份子國民中小學新建工程,其採用生產過程中二氧化碳排放量較低的建材,比方提高高爐水泥(具高強度、耐久、緻密等特性,重點是發熱量低)的量,並使用能提高混凝土晚期抗壓性、降低混凝土成本與建物碳足跡的「爐石粉」,還用再生透水磚做人行道鋪面。

2023 年優良綠建築的臺南市立九份子國民中小學。圖/內政部建築研究所
2023 年優良綠建築的臺南市立九份子國民中小學。圖/內政部建築研究所

同樣入選 2023 年綠建築的還有雲林豐泰文教基金會的綠園區,首先,他們捨棄金屬建材,讓高爐水泥使用率達 100%。別具心意的是,他們也將施工開挖的土方做回填,將有高地差的荒地恢復成平坦綠地,本來還有點「工業風」的房舍告別荒蕪,無痛轉綠。

雲林豐泰文教基金會的綠園區。圖/內政部建築研究所

等等,這樣看來建築夠不夠綠的命運,似乎在建材選擇跟設計環節就決定了,是這樣嗎?當然不是,建築是活的,需要持續管理–有智慧的管理。

第三招:智慧管理與科技應用

我們對生態的友善性與資源運用的效率,除了從建築設計與建材的使用等角度介入,也須適度融入「智慧建築」(intelligent buildings)的概念,即運用資通訊科技來提升建築物效能、舒適度與安全性,使空間更人性化。像是透過建築物佈建感測器,用於蒐集環境資料和使用行為,並作為空調、照明等設備、設施運轉操作之重要參考。

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為了推動建築與資通訊產業的整合,內政部建築研究所於 2004 年建立了「智慧建築標章」制度,為消費者提供判斷建築物是否善用資通訊感知技術的標準。評估指標經多次修訂,目前是以「基礎設施、維運管理、安全防災、節能管理、健康舒適、智慧創新」等六大項指標作為評估基準。
以節能管理指標為例,為了掌握建築物生命週期中的能耗,需透過系統設備和技術的主動控制來達成低耗與節能的目標,評估重點包含設備效率、節能技術和能源管理三大面向。在健康舒適方面,則在空間整體環境、光環境、溫熱環境、空氣品質、水資源等物理環境,以及健康管理系統和便利服務上進行評估。

樹林藝文綜合大樓在設計與施工過程中,充分展現智慧建築應用綜合佈線、資訊通信、系統整合、設施管理、安全防災、節能管理、健康舒適及智慧創新 8 大指標先進技術,來達成兼顧環保和永續發展的理念,也是利用建築資訊模型(BIM)技術打造的指標性建築,受到國際矚目。

樹林藝文綜合大樓。圖/內政部建築研究所「111年優良智慧建築專輯」(新北市政府提供)

在興建階段,為了保留基地內 4 棵原有老樹,團隊透過測量儀器對老樹外觀進行精細掃描,並將大小等比例匯入 BIM 模型中,讓建築師能清晰掌握樹木與建築物之間的距離,確保施工過程不影響樹木健康。此外,在大樓啟用後,BIM 技術被運用於「電子維護管理系統」,透過 3D 建築資訊模型,提供大樓內設備位置及履歷資料的即時讀取。系統可進行設備的監測和維護,包括保養計畫、異常修繕及耗材管理,讓整棟大樓的全生命週期狀況都能得到妥善管理。

智慧建築導入 BIM 技術的應用,從建造設計擴展至施工和日常管理,使建築生命周期的管理更加智慧化。以 FM 系統 ( Facility Management,簡稱 FM ) 為例,該系統可在雲端進行遠端控制,根據會議室的使用時段靈活調節空調風門,會議期間開啟通往會議室的風門以加強換氣,而非使用時段則可根據二氧化碳濃度調整外氣空調箱的運轉頻率,保持低頻運作,實現節能效果。透過智慧管理提升了節能效益、建築物的維護效率和公共安全管理。

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總結

綠建築、綠建材與智慧建築這三大標章共同構建了邁向淨零碳排、居住健康和環境永續的基礎。綠建築標章強調設計與施工的生態友善與節能表現,從源頭減少碳足跡;綠建材標章則確保建材從生產到廢棄的全生命週期中對環境影響最小,並保障居民的健康;智慧建築標章運用科技應用,實現能源的高效管理和室內環境的精準調控,增強了居住的舒適性與安全性。這些標章的綜合應用,讓建築不僅是滿足基本居住需求,更成為實現淨零、促進健康和支持永續的具體實踐。

建築物於魚塭之上,採高腳屋的構造形式,尊重自然地貌。圖/內政部建築研究所

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