標籤:海藻酸鹽

從炫技料理到可食用水球:食品科學中的晶球技術(下)

2019/08/10

分子料理中被稱作晶球技術的「人工魚卵製造技術」,與身為添加物之一的「海藻酸鹽」凝 [...]

令人驚奇的分子料理是這樣來的:食品科學中的晶球技術(...

2019/08/09

2003 年,解構主義代表費朗‧亞德里亞使用特殊的烹調方式,製作一系列讓美食家與 [...]

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