「台灣的老味道,和孩子到市場找料理的靈魂—東三水市場」走讀活動於2022年9月24日在萬華區歷史悠久的市場舉行,運用《市場歲月:新富町庶民生活的軌跡》、《台灣味市場》,由東三水市場自治會長蕭銘宏帶路,逐一介紹市場攤販的特色,讓親子認識當令食材,並感受極富魅力的市場氛圍;結束走讀之後,再於新富町文化市場餐桌學堂進行料理手作體驗,體驗料理過程的樂趣。
傳統市場讓小朋友更貼近認識食材的原貌。
「新富市場」於1935年落成,為日本政府所建的公有市場,其建築特色包括馬蹄形的空間造型、中央的天井及牆上的採光木窗等,即使位於東三水街內部,仍保有明亮的自然採光。國民政府時期,新富市場由於週遭聚集眾多臨時攤販而形成龐大的三水市場,但到1986年「東三水街攤販集中場」才合法成立。2006年新富市場被指定為市定古蹟,裡頭的攤商也陸續遷出,並於2013年完成空間修復,而外圍陰暗潮濕的東三水市場,也在忠泰建築文化藝術基金會協助下全面整修,並重新定位為「親子市場」。
蕭銘宏指出,改造後的東三水市場,不但攤位設計各具特色,更透過燈光提升市場明亮度。另一方面,傳統市場的最大優點是販賣新鮮食材,改建後的市場更兼顧乾淨衛生標準,例如熟食的陳列擺放更衛生、製作處理過程也更透明。
櫃上的紅紙寫著眾神生日的日期,「馨都」堪稱為神明服務的花店。
市場內的特色店家如「馨都」花店,有別於傳統市場因陋就簡的花店空間,以設計賦予攤位新形象,特別的是,櫃上張貼一排紅紙,上面書寫眾神明的生日,提醒顧客買花祭拜的日子,透露市場花店與宗教祭祀的傳統連結。「唐記咸光餅」販賣以紅線串起的12塊小圓餅,此為小孩出生滿四個月時,父母會買來掛在寶寶身上的收涎餅。成立超過六十年的「艋舺大豐」魚丸店從高雄發跡,第一代創辦人至基隆學習製作魚丸,再到萬華的市場經營攤販,以新鮮東港旗魚製作的魚丸,以及現場油炸的魚漿製品,都是店家的招牌美食。
「福餘號」是專賣醬料、罐頭和乾貨的小型雜貨鋪,薑、蒜、魚乾、雞蛋等貨品分別以乾淨的容器裝盛,讓消費者採買時一目了然。在市場編號89的「農產品」攤位上陳列著各式新鮮蔬果,全是店家在社子島菜園栽種、產地直送的農穫。在蕭銘宏帶路下,大家進入市場秘境「永恆製麵」小舖的後方,店家以「前店後廠」的形式經營,攤位前方的桌面上陳列多種風味的麵條製品,而店鋪後方是製作麵條的小型工廠,並結合住家空間,這也是東三水市場攤商的特色之一。
「永恆製麵」以「前店後廠」的方式經營,帶領小朋友認識製麵的流程。
料理手作體驗活動由「家吶子台式居酒屋」老闆Chris帶親子動手醃漬小黃瓜;另由艋舺大豐第三代經營者鄭靖騰介紹魚漿的來源、漁獲特色和製作過程,並實際示範料理方式。在走逛充滿人情味的東三水市場之後,親手料理來自市場的食材,讓飲食不只是滿足口腹之慾,更含括對在地文化的了解、對產地風土的認識以及來自殷實小店的心意。
走讀路徑:東三水市場內攤位。
Google Map路徑: https://goo.gl/maps/tz11FfPCoamUwP7W8
走讀文本:《市場歲月:新富町庶民生活的軌跡》、《台灣味市場》