2021 年 10 月 18 日，國際期刊《自然醫學》（Nature Medicine ）公開的一篇研究論文 ，探討飲食模式和改善生理健康之間的關係 。研究將小鼠總共分為五組：（1）自由取食、（2）限制 30% 的熱量攝取，但沒有禁食期、（3）限制 30% 的熱量攝取，半天內給食三次，另外半天禁食、（4）限制 30% 的熱量攝取，每天只給食一次，其他 21 小時禁食、（5）熱量攝取總量不變，但每天禁食 21 小時。
研究運用液相層析質譜儀（Liquid chromatography–mass spectrometry），以及轉錄組分析（Transcriptional profiling）等方法，發現僅「禁食」而沒有減少攝取的總熱量，就足以得到在限制熱量的飲食模式時出現的大部分代謝與核酸轉錄的特徵，以及延長壽命、防止衰弱等健康上的好處。
該研究歸納出以下三大結論：
過往研究限制熱量攝取的好處時，無法分辨原因是「總卡路里攝取下降」還是「有規律的長時間禁食」。這篇研究協助釐清熱量限制帶來好處的原因，發現單純禁食而並不減少總熱量攝入，就足以達到有助代謝和延緩老化這些健康效果。 研究是在特定的條件下所觀察到的現象，不同性別及不同品系的小鼠，禁食的效果就不同，無法廣泛推論於不同物種或不同飲食文化的個體。 禁食很可能是限制卡路里攝取時，可改善健康和長壽所必需的關鍵。 如果可以證明適用於人類，未來可能幫助人們在不需要減少卡路里攝取總量的情況下，也能延緩老化、促進健康。 大爆吃再間歇性禁食更健康？仍有待證實 臺大醫學院腦與心智科學研究所教授王培育指出，適當的飲食限制對於促進代謝、預防疾病及延長壽命的益處已是廣為人知。然而在早期用酵母菌、線蟲及果蠅作為實驗對象的研究中，受限於實驗模式，大多是以稀釋食物中的營養成份且自由飲食的方式來觀察飲食限制的好處 [1][2][3] 。
而在哺乳類中，小鼠或猴子實驗則是以每日一到二次或數日一次的方式，餵食正常食量的 40-80% [4][5] ，因此，一直以來飲食限制所帶來的好處被認為是降低日常飲食中卡路里的總量所導致。但是這些傳統的觀點在近年來的研究中已是備受挑戰，例如每日限制時間或食物量的餵食或禁食（於幾個小時內自由飲食或吃完定量的食物），也可明顯的達成健康長壽的好處 [6] 。
所以，重要的究竟是卡路里減量，還是禁食？本篇研究利用特定品系的小鼠，以系統性的方法實驗數種飲食的模式並且分析多種代謝及生理指標。結果顯示適當的禁食，可能是影響健康指標的關鍵，然而這是否意味著大吃大喝但間歇性的禁食是比少量及少餐更好的選擇呢？有待日後有更多的研究證據來說明。
特定的條件下所觀察到的現象，無法廣泛推論於不同物種或不同飲食文化的個體。
這份研究提供一個重要的概念，適當的禁食可以達成傳統的飲食限制（禁食加上卡路里減量）對身體健康的好處，因此營養均衡、不必在卡路里上斤斤計較，一樣可能擁有健康長壽。
吃什麼、吃多少固然重要，何時吃以及飲食是否規律也許更重要 。這結果與上月一篇發表在期刊《自然》（Nature ）上的果蠅間歇性禁食實驗結果不謀而合 [7] 。
這份研究提供一個重要的概念，適當的禁食可以達成傳統的飲食限制（禁食加上卡路里減量）對身體健康的好處。圖／Pixabay 「禁食」才是有助代謝的關鍵
本研究在小鼠實驗中發現，限制卡路里的飲食方式，促成葡萄糖代謝、虛弱和壽命的各項改善，其實需透過「禁食」來達成。研究推翻了長期以來認為卡路里限制飲食對哺乳動物有益僅是由於減少總熱量攝取的觀點 ，並強調當中的「禁食行為」才是有助代謝（例如提升胰島素敏感性）和延緩老化這些保護作用的重要原因。
研究結果揭示了我們何時以及吃多少食物，如何調節代謝健康和壽命，並證明每天延長禁食，而不僅僅是減少熱量攝入，可能是熱量限制飲食對改進代謝和延緩老化的原因。過去已有研究表明，延長兩餐間隔對健康有益，本研究結果與過去研究也有相當的一致性。
本文編譯自科學期刊文章，完整文章來源：
參考資料： [1] Longo, Valter D., Shadel, Gerald S., Kaeberlein, M. & Kennedy, B. (2012) “Replicative and Chronological Aging in Saccharomyces cerevisiae .” Cell Metabolism 16, 18-31, doi:https://doi.org/10.1016/j.cmet.2012.06.002 . [2] Panowski, S. H., Wolff, S., Aguilaniu, H., Durieux, J. & Dillin, A. (2007) “PHA-4/Foxa mediates diet-restriction-induced longevity of C. elegans. ” Nature 447, 550-555, doi:10.1038/nature05837. [3] Mair, W., Goymer, P., Pletcher Scott, D. & Partridge, L. (2003) “Demography of Dietary Restriction and Death in Drosophila .” Science 301, 1731-1733, doi:10.1126/science.1086016. [4] Mattison, J. A. et al. (2017) “Caloric restriction improves health and survival of rhesus monkeys. ” Nature Communications 8, 14063, doi:10.1038/ncomms14063. [5] Weindruch, R., Walford, R. L., Fligiel, S. & Guthrie, D. (1986) “The Retardation of Aging in Mice by Dietary Restriction: Longevity, Cancer, Immunity and Lifetime Energy Intake. ” The Journal of Nutrition 116, 641-654, doi:10.1093/jn/116.4.641. [6] Regmi, P. & Heilbronn, L. K. (2020) “Time-Restricted Eating: Benefits, Mechanisms, and Challenges in Translation.” iScience 23, 101161, doi:https://doi.org/10.1016/j.isci.2020.101161 . [7] Ulgherait, M., Midoun, A.M., Park, S.J. et al. (2021) “Circadian autophagy drives iTRF-mediated longevity. ” Nature 598, 353–358, doi: https://doi.org/10.1038/s41586-021-03934-0 .
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需要等待胃排空的時間? 如果一直添加，可能就一直有成分沒有被胃酸完全處理過? 比如蛋白質可能需要6小時? 植物粗纖維或其他大塊食物可能要8小時? (雖然說，有覺得，拳頭大、掌心為單位的膳食建議比較容易計量，但每餐，通常都要塞入3個拳頭以上的食材? 那，胃正常究竟是多大? 裝滿大概多大? 消化液與蠕動，大概又需要多大的空間? 畢竟胃裝滿時很難均勻混合消化液吧?) (食物進入的時候，幽門會關閉一段時間? 等於其實沒有新食物進入十二指腸? 所以其實感覺到飽，真的應該比較多比例是胃被撐滿，而比較不是澱粉分解成血糖開始進入人體? 感覺到餓，可能也只是胃比較空了，並不見得血糖也降低?)