2020 是不平靜的一年，由於疫情的關係，很多人被逼著 work from home (WFH)，多了許多時間在家，大家都用這些時間幹嘛咧？在美國，過去可能需要長時間通勤的民眾，因為在家工作不再需要花時間打扮或塞在路上，多出來的時間除了完成更多的工作，不少人趁此機會在家揉揉麵團，做起風行的肉桂捲，掀起了一股作麵包的風潮。
肉桂捲以肉桂命名，肉桂的用量一定少不了。然而同樣統稱是肉桂，選擇可多了。一般肉桂捲裡所使用的肉桂，其實和大眾較為熟悉的錫蘭肉桂 (Ceylon cinnamon, 或 true cinnamon) 並不一樣。肉桂捲裡大多使用中國肉桂，英文其實叫做 Cassia，外表比錫蘭肉桂更厚，味道更扎實也更辛辣。過去主要用作類似薄荷錠的肉桂錠，或是在國外比較常見的肉桂風味口香糖，在食品加工上比較常用。
然而不論是錫蘭肉桂或是中國肉桂，都需要大量人力採收植株上的樹皮，才能取得需要的肉桂精，然而台灣有個接近的作物，那就是土肉桂！在台灣，有別於肉桂的樹皮，我們是使用土肉桂的葉子，就如同台灣使用月桂葉一樣。
回到錫蘭肉桂和中國肉桂，兩種肉桂於外表和香氣上還是略有不同。
最容易分辨兩種肉桂的方式便是觀察其外表，最大的差異是樹皮的厚薄；厚度較厚的是中國肉桂，較薄的就是錫蘭肉桂了。而從最終的產品肉桂棒，可看出錫蘭肉桂木質部結構較薄，纖維也比較細緻。
大部分餐廳使用中國肉桂，除了價格比較便宜，中國肉桂樹皮較粗，在運送時比較不容易破碎，而且中國肉桂香氣更重，作為飲料的攪拌棒，在飲品中更能展現店家想要表現的味道。
隨著科學進展，我們已了解許多大眾熟悉味道的基礎化學成分，像是大家再熟悉不過的香草味，即是萃取自近年台灣亦有種植的香莢蘭。肉桂香氣的來源是肉桂醛 (Cinnamaldehyde, C9H8O) 這個脂溶性有機化合物，雖然現在技術一樣能合成出肉桂醛，不過台灣原生的土肉桂肉桂醛含量高，且只需使用葉片，都讓採收極為容易，這些優勢讓土肉桂得以在香料市場上作為錫蘭肉桂和中國肉桂的替代品。
因為這些優勢，我們平時也容易取得肉桂原料或是再加工品，香氣四溢、甜而不膩的肉桂捲才會成為疫情下在家 DIY 的新寵兒，在文末就分享我最喜歡的肉桂捲食譜給大家！
最後說說土肉桂對疫情或是居家有甚麼益處
傳言說肉桂對 COVID19 有療效，是騙人的！不過早在 10 年前就有人研究，顯示台灣土肉桂萃取液對白線斑蚊忌避效果佳，對埃及斑蚊亦有效，而台灣土肉桂精油稀釋 13.5 倍後對兩種蚊種都有半數致死的效果喔！