番茄、甜椒、茄子，果實類蔬菜要這樣洗才乾淨！——《正確洗菜，擺脫農藥陰影》

• 作者／ 顏瑞泓

番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科，秋葵、洛神葵、金針花等花果菜類。

洗菜前先來認識作物

除了葉菜之外，有些蔬菜食用的是果實，由於特色與清洗方式類似，將之歸於一類。這類農作物多半為連續採收的作物，特色是收穫期較長，果實成熟速度不一致，同一株上有部分果實已經成熟，但有些則仍在開花或是幼果期，同時採收幾乎是不可能，因此施用農藥後，無法等到過安全採收期再一起採收。而金針花、洛神葵雖是花朵，由於性質類似，在此一併說明。

因此，連續採收作物在病蟲害防治上有實務上的困難，是最常被檢驗出農藥殘留超過標準的農作物。其中的番茄、甜椒等，常用來做生菜沙拉，以生鮮的方式食用，番茄更是常被當成水果直接拿來吃，所以清洗工作更加重要。

這樣處理、清洗才乾淨

貯放：系統型的藥劑殘留可透過貯放的方式，由植物本身內部酵素降解所吸收的農藥。貯放的時間最少要三天，如果貯放期過短，農藥降解效果不明顯；但也要注意時間過長，蔬果風味會改變。冷藏或室溫貯放都可以，但絕對要注意保持蔬果的鮮度，避免發生腐敗或是發霉的情形，反而影響食用安全。

沖洗：食用前，先用流動的水將外表沖洗乾淨。大的果實，一面沖水，一面用手搓洗，或用軟毛刷刷洗；細小的果實則放在盆子裡，注入流動的水，同時用手攪動清洗。

浸泡：無法刷洗或搓洗的小果實類，可以搭配浸泡清除農藥殘留。針對乾燥金針花上的二氧化硫等添加物，也有去除效果。

切除：果實如果有凹凸不平的蒂頭，清洗之後要將蒂頭切除，更能避免風險。

農藥會如何殘留在植物上？

系統型藥劑

植物藉由果實來保護及傳播種子以繁衍下一代，雖然果實並不是植物的貯藏器官，但當果實開始形成時，植物仍然會將許多有利於傳播種子的成分往果實輸送，所以果實就會有各式不同的風味及養分。但是在這些輸送過程，同時也會把許多農藥傳送到果實中，因此系統型藥劑在果菜類作物裡，殘留情形十分常見。

接觸型藥劑

為保障收穫的品質，接觸型藥劑會直接噴施在果菜類要收成的部位，也就是我們所食用的果實。再加上這類的農作物多數是連續採收型，收穫期間較長，施用藥劑稍有不慎，就很容易發生藥劑殘留。

即使農民特別選用安全採收期很短的藥劑，但仍然時有藥劑殘留的檢出，因此取食這分群中的蔬果之前，一定要仔細清洗，以減少農藥殘留的風險，增加食用的安全性。

——本文摘自《正確洗菜，擺脫農藥陰影【增訂版】：家庭必備！學會洗泡刷，減少蔬果農藥殘留，確保全家人健康》，2020 年 5 月，商周出版