人在吃泡菜時，究竟看重味道的哪些層面呢？吃下一口熟成的泡菜時，多重的滋味在嘴裡如洪水般依序湧現、擴散的味覺饗宴，究竟該以怎樣的標準來說明呢？然而，圖表也不能因此變得太複雜，我們需要的是任何人都能直接理解的說明。