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撇開代糖不說，這世界上有許多種類的糖，它們或許吃起來都讓我們有甜的感覺，不過這並不代表它們都是一樣的東西，新研究顯示至少對你的腦來說是真的不一樣。
這個新研究發表於《美國醫學學會期刊》（the Journal of the American Medical Association），研究者要求 20 位健康的男女飲用加純葡萄糖或是純果糖的櫻桃風味飲料。
葡萄糖與果糖都是簡單糖，一般來說人們很少會單獨食用這兩種糖，它們通常會加到食物裡面，或者是混合使用，就像蔗糖還有高果糖糖漿就是我們經常接觸到的樣貌，蔗糖是一半果糖與一半葡萄糖的糖；而高果糖糖漿則是 55% 的果糖與 45% 的葡萄糖。
果糖的甜度比葡萄糖高，而且價格也相對便宜。因此，現今美國的飲食比較偏好使用果糖。
研究者是耶魯大學醫學系（Yale University School of Medicine）內分泌專家 Robert S. Sherwin 醫師，他說：「由於果糖價格便宜的關係，它在高果糖糖漿裡頭占了不少的比例，現在的人吃到的果糖比過去多了許多。」
而這樣的轉變是否導致美國肥胖的情形已經成為待解決的問題。動物實驗已經證實葡萄糖與果糖對食慾與代謝有不同的影響。Sherwin 醫師的研究團隊開始調查對人類來說是否也是如此。
參加研究的每個人都會進行實驗兩次，兩次試驗之間會隔幾週到幾個月。此外，受試者們都不知道所喝的飲料加的是哪一種糖。
每次試驗，研究者們都會即時掃描受試者的大腦，觀察喝這些飲料會對大腦帶來什麼變化。科學家們對下視丘發生的變化特別感到興趣，因為這是控制我們食慾的區域。實驗也會採取血液樣本，檢測血液中控制感覺飢餓與飽足的荷爾蒙濃度，而且也會直接問他們在喝完飲料之後的感覺。
當受試者們喝完飲料後，研究者們會迅速觀察接下來 15 分鐘腦部血流與活動的變化。在喝完添加葡萄糖的飲料後，隨著葡萄糖與胰島素濃度增加，身體似乎能辨識並對額外的卡路里做出減少飢餓感的反應，而且葡萄糖的作用明顯比果糖強。下視丘的活動也慢下來，這個區域活躍會刺激食慾。
反之，在喝完添加果糖的飲料後，下視丘持續活躍。胰島素稍微增加，喝果糖的受試者們說覺得更餓了。而其他如飢餓素（ghrelin）與瘦體素（leptin） 等調控飢餓有關的荷爾蒙，不管攝取的是哪一種糖都沒有什麼變化。
Sherwin 醫師說：「我們吃東西的時候，身體能辨識吃下的是什麼食物，最後大腦會嘗試調整我們的身體需要多少卡路里與脂肪，並維持平衡，好讓我們不會吃太多或是吃太少。」
果糖似乎會打亂這個平衡機制，只是研究者們還不知道原因為何。
那這個研究對注重健康飲食者的意義是什麼呢？
奧勒崗衛生科學大學（Oregon Health & Science University）內分泌專科醫師 Jonathan Purnell 覺得這很難說。「這個研究並沒有證明果糖導致體重增加。它並沒有反應現實世界的狀況。」
業界的代表也同意這樣的看法。中央佛羅里達大學生物醫學教授與玉米加工協會顧問（Corn Refiners Association） James Rippe ：「當一起吃這兩種糖的時候（事實上它們總是一起被吃的），果糖與葡萄糖會相互平衡，而且也不會影響下視丘的血流量。以該人為實驗做出任何對人類營養或肥胖的意見都是不當的推測。」
Purnell 醫師認為這個研究的下一個階段應是實驗食物中的這些糖混合物，像是蔗糖與高果糖糖漿，並與水或是代糖做比較。這個研究可能誤導出不要吃水果的結論，因為水果本身就含有豐富的果糖。
美國營養和飲食協會（Academy of Nutrition and Dietetics）發言人 Rachel Begun 營養師認為比較實際的作法是試著限制添加糖的用量。根據美國農業部（USDA）的統計，美國人一年平均額外吃了將近 150 磅（68 公斤）的糖，換算之後大概是每天從糖攝取到了 440 大卡。
並未參與此研究的Begun 營養師說：「我們不如這麼說吧！美國人吃太多糖啦，得好好的減糖一下。」
轉載自 營養共筆
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