花青素使植物擁有五顏六色，還可以影響植物呈現色素的樣式，過去，花青素被認為以水溶性分子的形式，均勻分佈在植物細胞的液胞內，但是後續的研究陸續發現在某些植物的液胞中，花青素會沉澱成一群群帶有顏色的小團簇，稱做「花青素液胞包含體（AVIs）」。近來，JIC 的 Cathie Martin 教授研究揭開了有關 AVIs 形成的分子機制，使得植物的花瓣能夠透過改變色素的密度吸引授粉者或幫忙傳播種子的動物。