十七、十八世紀，隨著歐洲蔗糖需求量增加，加勒比地區甘蔗種植的勞力需求也隨之增加，於是引進大批黑奴，蔗糖和奴隸貿易息息相關。蘭姆酒由製糖的副產物糖蜜釀成，加勒比地區是蘭姆酒的主要產地。一六五五年，英國據有牙買加，逐漸將供給海軍喝的酒，由白蘭地改為蘭姆酒。

或許我們運氣好，船一開進紅樹林，就看到一隻鱷魚。駕駛說，河裡有三百多隻鱷魚，還特別強調，河裡的鱷魚是crocodile，不是alligator。駕駛說得沒錯，牙買加的鱷魚屬於鱷科、鱷屬，學名Crocodylus acutus，是美洲鱷中分布最廣泛的一種。