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・2018/12/30
澱粉是廚房裡的經典材料，最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水，最多可以增加 30% 的水分含量。但只要溫度升高，澱粉的吸水力就會明顯改變。這就是為什麼將馬鈴薯煮熟後可以搗成泥，而穀物可以煮成稀粥。溫度在 55∼70℃（131∼158℉）時，澱粉粒會開始融化並大量吸水，要加熱到 100℃（212℉）才能完全破壞澱粉粒整齊有序的結構。
回凝 增稠 澱粉 糊化
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人體解析
・2018/12/30
-----廣告，請繼續往下閱讀----- 食物的結構與組織 食物的物理狀態和結構， 可以定義為和其物理組成（
口感 相態 結構 質地 風味 食物
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