「吭？」
「那個是星鰻，完全不同科。」
中文裡的「鰻」意指一大堆細細長長看起來像蛇的魚類，包括鰻魚、電鰻、海鰻、星鰻、花園鰻……族繁（煩）不及備載。打開〈台灣魚類資料庫〉，以「鰻」為關鍵字，可以查到209筆資料，橫跨23科的魚種裡有187種常用中文名裡有「鰻」這個字，其中9個中文科名裡就有「鰻」字。
所以當我們談「鰻魚飯拯救計畫」，講到的鰻魚到底是哪一位勒？
主要是白鰻，學名 Anguilla japonica（另一個常見俗名是日本鰻）[1]；鰻鱺科(Anguillidae)的成員。根據台灣魚類資料庫，Anguilla spp. 全世界共有15種，台灣紀錄5種。擁有複雜生活史，可以上山下海，在大洋中遷徙幾千公里以抵達繁殖地的牠們，目前看起來難以無法逃離人類的「貪吃」。
關於Anguilla spp.的生活史請見：鰻魚飯生活史與蒲燒皮卡丘
接下來，讓我們稍稍der來看一下日常生活中其他常被提到的「鰻」們。
其實跟「鰻」這個字一樣，廣義來說生活在海裡的、長得長長的、魚類都很容易被叫做海鰻。根據「台灣魚類資料庫」的資料，常被直接稱為海鰻主要包含三科的魚類：合鰓鰻科（ Synaphobranchidae）、海鰻科（Muraenesocidae）、糯鰻科（Congridae），如此就已經涵蓋了台灣魚類資料庫裡的41種。其他住在海裡的、名字也有鰻字因此偶爾也被當作海鰻的物種應該也有一些。
接下來的介紹，讓我們先縮小一下範圍。海鰻的成員裡頭包括了前述美麗的錯誤「星鰻」以及很可愛所以一定要介紹的「花園鰻」。
星鰻會聲名大噪，跟牠也被日本人料理得很好吃大約不脫關係。一般我們說的星鰻、日語俗稱的「穴子」（アナゴ）主要泛指糯鰻科（Congridae）的成員，台灣共有27種，主要是底棲性的魚類，日語「穴子」就是在描述牠們喜歡躲在洞裡的生態習性。
因為日本料理而備受矚目的「真穴子」（マアナゴ）則是繁星糯鰻（Conger myriaster）。從台灣魚類資料庫來判斷，過去台灣自產的數量似乎不太多，即使有也很少被特地收集來做料理。
因此以下的畫面基本上主要在日本才看得到。內有血腥畫面懼者勿入。
喜愛水族的人一定對可愛的「花園鰻」並不陌生，下面影片中下半身插在沙裡，上半身在水裡晃來晃去的那群可愛的小東西就是了~~
花園鰻（Gadern eel）包括了糯鰻科異糯鰻亞科（Heterocongrinae）的成員們，全世界2屬35種；台灣紀錄三種：日本園鰻（Gorgasia japonica）、台灣園鰻（Gorgasia taiwanensis）[2]和哈氏異糯鰻（Heteroconger hassi）。因為很可愛的緣故也曾擔當「證婚」的重責大任，並且再次因為很可愛的緣故，難以阻止的日本人還曾經做出一款「花園鰻產生器」非常療癒。
食用的「鰻」裡還有一類「錢鰻」，主要包括了鯙科（Muraenidae）的成員，台灣記錄2亞科12屬59種，大部分的種類白天躲在珊瑚巖穴底下，到夜晚才外出捕食。如果你對鰻魚有過一絲一毫兇猛的印象，那應該是來自於這群掠食者們。牠們不僅僅擁有厚皮和黏液能在珊瑚礁縫及岩縫中保護自己，配合牠們刀片狀的牙齒以及身軀如蛇般的扭力，獵物一旦被咬住就難以脫身。
除了以上「兇惡」的屬性外，鯙科（Muraenidae）的成員還有些很特別的特質：有些種類的性別會隨年紀改變。例如黑身管鼻鯙（Rhinomuraena quaesita）[4]小時候是黑色的，少年時期（雄性）是漂亮的艷藍色帶黃色鰭，年紀更大時則性轉為雌性，全身黃色。
好吧，說了這麼多，你一定也有個疑問。既然我們在「鰻魚飯拯救計畫」裡囉嗦了這麼久，白鰻數量驟降價格昂貴相對罕見。那麼日常生活裡這種隨手可得的地方吃到的鰻魚又是哪一位呢？
星鰻？錢鰻？御飯糰裡到底是不是「鰻」……要不要一起來調查看看呢？
【參考資訊】
數位典藏國家型科技計畫：臺灣魚類資料庫
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