近年來，一種於中國大陸淵源已久的健康飲品「康普茶」在歐美竄紅，一躍成為好萊塢明星風靡的保養飲品。而現在這股風潮也吹進臺灣，不管是在超商、賣場或電商平台都能買到。
根據市調機構 Research And Markets 報告，2019～2028 年全球康普茶市場的複合年增長率可能為 22.21％，且消費量仍在持續上升中[1]。
究竟「康普茶」有什麼特殊之處？讓它如此受到全世界消費者的關注呢？
康普茶（Kombucha）是一種以茶、糖與水作為基底，加入帶有發酵液的紅茶菌，在室溫下進行數日的發酵後，所製成的發酵飲料。
「紅茶菌」是製作康普茶的靈魂，也就是發酵的菌母，它是細菌與酵母菌的共生物，全名爲細菌和酵母菌的共生菌體（symbiotic cultures of bacteria and yeasts, SCOBY），通稱紅茶菌。
它長得很像一塊膠膜，是因發酵的時候，醋酸菌（一種細菌）產生纖維素而形成。又因為它長得也很像菇傘（mushroom cap），過去還被歐洲人稱作「神奇蘑菇」呢[2, 3]！
不過康普茶的起源不明，據調查，最早的釀製紀錄出現於西元前 220 年中國的渤海地區[2]。而最早的傳說可追溯到中國秦朝，當時秦始皇試圖尋求長生不老藥，就有煉金術士應他要求，上交了「不朽之茶」或稱「聖茶」，據說就是康普茶。
另⼀個傳說則描述了康普茶名字的由來，⼀名來自朝鮮半島的醫⽣ Kombu-Ha，在西元 414 年帶著神秘的發酵茶飲品，前往⽇本為深受疾病所苦的第⼗九代天皇允恭（Inyoko）治病。
在⽇本，「茶」寫作「ちゃ」，讀⾳為「cha」，再結合醫師 Kombu 的名字，便將此飲品命名為「Kombucha」。⽇後，透過商業運輸途徑，康普茶相繼出現於俄羅斯和東歐[2]。
這些傳說更增添了康普茶神秘的色彩，這神奇的飲料到底是怎麼製作的呢？筆者參考《康普茶聖經》一書與國內研究 [2, 3] ，簡述流程如下：
聽說這樣發酵出來的風味，除了具備了茶香、像果醋般的酸甜滋味外，還有略帶氣泡的口感，濃一點的康普茶甚至會讓你產生一點微醺的感覺。
這是因為康普茶在發酵的時候，醋酸菌和酵母菌一起相互作用的成果。
首先酵母菌分解蔗糖產生果糖和葡萄糖，醋酸菌利用這兩種單醣作為能量，產生葡萄糖醛酸以及纖維素，纖維素在發酵液的頂部逐漸形成紅茶菌。
當紅茶菌完全覆蓋了液體上層，氧氣含量降低時，酵母菌便進行發酵作用，將果糖和葡萄糖分解產生二氧化碳和乙醇（酒精）。
二氧化碳略溶於水，少部份會和水反應產生碳酸，是康普茶略帶氣泡感之原因，最後醋酸菌將乙醇氧化成乙酸（醋酸），才讓康普茶喝起來有酸味[3]。
另外，因大部分的乙醇會被氧化成乙酸，所以康普茶的酒精含量低；茶葉經過發酵後，原本所含的咖啡因會被轉化形成茶鹼，也使康普茶相較未發酵的茶飲擁有較低的咖啡因[2]。
但自己製作康普茶時要特別注意，有沒有出現「發黴」，因發黴的食物可能含有肉眼看不見的細菌毒素，若是不小心喝下肚的話，恐會造成上吐下瀉，非常危險。建議不是很有經驗的人，直接喝市售的康普茶會比較保險。
除了低酒精、低咖啡因，許多明星或網紅大推喝康普茶的原因，是聽說它有一些很厲害的功效，像是減肥、排毒、降血壓，甚至預防癌症等，真的有這麼神嗎？
確實，有些效果是有其理論根據在，不過目前並無人體實驗證據可直接證明，喝康普茶對人體健康是有益的，還需要更多的科學研究來佐證，所以我們不能期待喝康普茶有醫療效果。
以下是康普茶近年研究[5]得出的保健效果：
一、腸道健康
喝康普茶可以補充益生菌，改善宿主（如動物或人類）腸內微生物相的平衡，並對宿主有正面的效益。而康普茶中所含的乳酸菌，如雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）或乳酸桿菌屬（Lactobacillus）皆是益生菌。
二、抗菌
康普茶富含醋酸，是造成康普茶 pH 值低的主因，酸性環境有助於抑制一些病原菌生長，因它們無法在低於 pH 值 4.7 的環境中生長。另一方面，康普茶發酵過程中所產生的代謝物有些具有抗生素的特性，可提高抗菌能力。
三、抗氧化
氧化所產生的自由基會導致細胞凋亡，造成人體的病變及老化，而康普茶的原料「茶」本身就具有茶多酚、兒茶素、茶黃素等成分，這些物質皆具有很好的抗自由基能力與抗氧化能力。
四、保肝
一些動物實驗和細胞實驗結果證明，康普茶可減少環境污染物如氯化鎘、第三丁基過氧化氫（tert-butyl hydroperoxide），以及細菌毒素如黃麴毒素 B1 對肝臟所造成的損傷。
五、抗癌
一些臨床研究認為康普茶可能具有抗癌活性，因其發酵過程中產生的次級代謝物，可防止基因突變、抑制癌細胞的增殖、使癌細胞凋亡。
六、其它效果
康普茶內也含有少量維生素 C、B1、B6、B12 等，除增強免疫力、幫助新陳代謝及提神之外，對於美容也有一定的幫助[6]。此外，有消費者將康普茶作為運動鍛鍊後的飲料，因它有助於燃燒脂肪、控制血糖和調節膽固醇[1]。
雖然康普茶有這麼多保健的效果，但我們不能稱它為健康食品。
因為「健康食品」從民國 88 年《健康食品管理法》上路後，成為一種「法律名詞」，需向衛生福利部申請查驗登記許可，才可以在產品包裝標示上「健康食品」字樣、「小綠人」標準圖像和許可證字號。
只有健康食品才有經過產品安全性、功效性評估試驗，通過科學驗證其保健功效[7]。而康普茶可稱作「機能性食品」，代表這種食品可在基本的營養素之外，對特定人群提供增進健康的好處[8]。
不過康普茶如此有特色的飲品，除了可讓我們一解想喝飲料之饞外，還因其咖啡因和酒精含量低，加上又具保健效果，是有與碳酸飲料或低酒精飲料市場競爭的潛力。
畢竟，相對於成份含有許多蔗糖或高果糖糖漿碳酸飲料，康普茶會是更健康的替代飲品。
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選拔比較不會產氣的種類? 雖然偶而有看一些烘焙或釀造採集野生菌種的相關，以及蜂(與其腸道菌)不適應的粉蜜源醣類(包含半纖維素(包含木糖、阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖、鼠李糖等容易有狀況的，與其他糖的排列組合)跟果膠與其分解後的成分)，不過也才突然覺得，這是兩個不同的方向? 因為通常烘焙(包含部分釀造)是要能迅速產氣不產酸(除非是釀醋)的菌種?(跟通常希望腸道菌產酸少產氣反過來?) (雖然後來突然覺得，小腸末端偏鹼性? 其實要先能耐鹼? 但是通常益生菌更被關注的通常是要耐胃酸?)