人工甘味
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・2016/05/15
解碼糖的成癮性
沒有多少人能抗拒甜味的誘惑,而大腦又是如何處理糖在身體裡的反應呢?耶魯大學的團隊,透過偵測大鼠大腦的基底節,了解了我們吃下糖的那一刻起,大腦究竟做了哪些事情。
・2014/09/17
人工甘味其實沒那麼甜?
謂的甜味(sweetness)指得是五種基本味覺裡面的一種。基本上來說,含有碳水化合物(carbohydrate)的食物,都有產生甜味的可能。其中,單糖(sugar,monosaccharide)、雙糖(disaccharide)在食用的當下就會產生甜味了。至於說多醣(polysaccharide),通常在食用的時候是吃不出甜味的;甜味要在多醣經過水解後才會產生。
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