龍葵鹼
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・2019/03/09
綠薯條能吃嗎?為何它會變綠?
馬鈴薯塊莖的總配糖生物鹼含量主要受品種、栽種環境、採收與儲存條件的影響,於儲存時的光照與提高溫度會促成總配糖生物鹼的累積。低溫儲存會促成丙烯醯胺的形成,建議儲存於室溫,陰涼處。光也會促成葉綠素的生成,使馬鈴薯的塊莖呈現綠色,蔬菜(尤其是綠色蔬菜)含有許多葉綠素,是可食的成分。
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