標籤：焦糖化

美食背後的科學密技

果殼網 2015/08/31

美食是一種藝術，也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普（Jac [...]

咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應

活躍星系核 2012/12/25

咖啡得天獨厚擁有種類龐大又複雜的化學物質，除了以上提到的化合物還有其他有機酸、無 [...]

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從產地到餐桌，我們盤裡的豬肉怎麼來？

2019/08/23
拜非洲豬瘟之賜，豬肉的食品安全問題在2019年可謂是炙手可熱 [...]

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2019/08/23
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天氣預報到底是不是在騙人？我整個就不爽了！從生活案...

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里斯本大地震之後，發生在哲學體系的大海嘯——《愛因...

2019/08/22
里斯本大地震不只讓自然科學家開始思索地震的物理成因，更在歷史 [...]

台灣紅火蟻防治司令部——王忠信與他的千軍萬「螞」

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