標籤：焦糖化

美食背後的科學密技

果殼網 2015/08/31

美食是一種藝術，也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普（Jac [...]

咖啡為什麼這麼香？咖啡烘培時的焦糖化與梅納反應

活躍星系核 2012/12/25

咖啡得天獨厚擁有種類龐大又複雜的化學物質，除了以上提到的化合物還有其他有機酸、無 [...]

本月選書

PanSci 最新文章

新年新希望，為什麼用意志力培養新習慣不是個好主意？

2020/02/23
不少人常常嚷著要養成閱讀或運動的好習慣，但真正成功養成習慣的 [...]

讓武漢肺炎席捲人類的關鍵變異有哪些？和穿山甲有關嗎...

2020/02/23
本文挺長，重點在此：武漢肺炎病毒至少有兩處關鍵的遺傳變異，使 [...]

一起喵喵喵喵喵！貓草真的會讓貓 HIGH 起來嗎？

2020/02/22
貓薄荷葉片和花朵擁有特殊腺體，會產生化合物「荊芥內酯」，讓貓 [...]

嘿！身為台灣學生的你，害怕失敗嗎？從 PISA 評...

2020/02/22
去 (2019) 年底所公布的國際學生能力評量計畫結果 (P [...]

雞蛋誠可貴，自由價更高：讓母雞展翅的非籠飼雞蛋

2020/02/22
雞蛋是台灣人餐桌上不可或缺的食材，大家平常到賣場挑選雞蛋的時 [...]

自散播疫苗、無人機與遠端診療：五個領域十五種可用於...

2020/02/22
進入二十一世紀之後，由於全球化的盛行，全球的感染疫情事件也越 [...]

科博館熱河生物群特展，一同見證史前龐貝城

2020/02/22
熱河生物展開箱文，看見恐龍演化成鳥類的證據。 [...]

心跳失靈怎麼辦？心律調節器就是心臟的 ABS 防鎖...

2020/02/21
文／George Chan│希望從醫工的角度出發，與讀者分享 [...]

撕心裂「背」的痛：高血壓患者愛注意！主動脈剝離真要...

2020/02/21
主動脈剝離指的是主動脈結構出問題，血管內膜上有個小型的撕裂處 [...]

三大理論看懂《想見你》陳韻如、黃雨萱、李子維心境

2020/02/20
夯劇《想見你》雖然看似超現實的穿越劇情，但其實劇中主人翁的心 [...]

PanSci 泛科學由泛科知識股份有限公司營運 [隱私權政策]

所有內容，包括文字、圖像、影音，皆為原作者所有，轉載請洽原作者或透過 PanSci編輯部代為詢問。

法律顧問：立勤國際法律事務所黃沛聲律師

安正國際法律事務所陳以蓓律師

網站更新隱私權聲明

本網站使用 cookie 及其他相關技術分析以確保使用者獲得最佳體驗，通過我們的網站，您確認並同意本網站的隱私權政策更新，了解最新隱私權政策。