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《看不見的多樣性》

本文與國立臺灣科學教育館、臺灣大學創新設計學院以及大學PLUS計畫辦公室合作

「發酵作用」或許只在教科書與我們相見,但它與和它息息相關的那些小東西,早在西元前就已經與人類生活在一起。那些因為發酵而有了千變萬化的食物,也讓我們的生活跟著多樣化了起來。三人三色,而發酵所能呈現的面相可遠遠不止呢!

原料的多樣性

從你我都很熟悉的酒、麵包到起司、納豆等食物,它們的出現都與發酵密不可分。這之中有什麼科學呢?一起來看看吧!

發酵方式的多樣性

隨著時間進展,我們與發酵的關係有些改變;食物跟著我們一起進入了工業革命,在那之後,很多事都不一樣了。但我們仍能在其中,看到發酵無處不在的身影。

社會的多樣性

人與發酵的關係,才是最戲劇化的吧!我們可以從種子開始,去探索品種、育種技術的科學演變,以及保種的社會及生態意義;連結到小農莊園手釀產品,我們體驗與探索,當品種成為釀造的主角,廚房裡常備的發酵食物如何成為我們與自然、與彼此連結的美味橋樑。你也一起來好好發酵吧!

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