從零開始的起司鍊成之旅
起司，又稱為乾酪，在世界飲食文化發展中佔有相當的重要性，它不僅含有鈣質等營養成分，而且其中蘊含的文化意義，還可以為生活增添情調。臺灣常見的起...
2018/10/24
本文與國立臺灣科學教育館、臺灣大學創新設計學院以及大學PLUS計畫辦公室合作
「發酵作用」或許只在教科書與我們相見，但它與和它息息相關的那些小東西，早在西元前就已經與人類生活在一起。那些因為發酵而有了千變萬化的食物，也讓我們的生活跟著多樣化了起來。三人三色，而發酵所能呈現的面相可遠遠不止呢！
從你我都很熟悉的酒、麵包到起司、納豆等食物，它們的出現都與發酵密不可分。這之中有什麼科學呢？一起來看看吧！
隨著時間進展，我們與發酵的關係有些改變；食物跟著我們一起進入了工業革命，在那之後，很多事都不一樣了。但我們仍能在其中，看到發酵無處不在的身影。
人與發酵的關係，才是最戲劇化的吧！我們可以從種子開始，去探索品種、育種技術的科學演變，以及保種的社會及生態意義；連結到小農莊園手釀產品，我們體驗與探索，當品種成為釀造的主角，廚房裡常備的發酵食物如何成為我們與自然、與彼此連結的美味橋樑。你也一起來好好發酵吧！
