《看不見的多樣性》

本文與國立臺灣科學教育館、臺灣大學創新設計學院以及大學PLUS計畫辦公室合作

「發酵作用」或許只在教科書與我們相見,但它與和它息息相關的那些小東西,早在西元前就已經與人類生活在一起。那些因為發酵而有了千變萬化的食物,也讓我們的生活跟著多樣化了起來。三人三色,而發酵所能呈現的面相可遠遠不止呢!

原料的多樣性

從你我都很熟悉的酒、麵包到起司、納豆等食物,它們的出現都與發酵密不可分。這之中有什麼科學呢?一起來看看吧!

從零開始的起司鍊成之旅

起司,又稱為乾酪,在世界飲食文化發展中佔有相當的重要性,它不僅含有鈣質等營養成分,而且其中蘊含的文化意義,還可以為生活增添情調。臺灣常見的起...
2018/10/24

拉格(淡)啤酒的酵母之謎

一個由Chris Todd Hittinger率領的國際研究團隊,在巴塔哥尼亞山區找到了拉格酵母的另一半失落的母本:優貝酵母。 因此在山毛櫸...
2011/08/29

葡萄酒的酸甜苦辣從哪來?——葡萄酒的感官之旅(2)

葡萄酒之所以迷人之處,在於歷史、在於風土、更多在於那一瓢飲中所帶來的種種味覺(甚或觸覺)體驗。啜一口細細品味一瓶酒所帶來的酸、甜、苦、鮮。
2017/08/28

要養身,先懂得保健食品怎麼吃!納豆、益生菌、人參的益處與迷思

吃補也要吃巧,不能胡亂補,納豆、益生菌、人參看來都是有益身體健康的,但是!任何東西過量都是有問題的,以及在什麼情況下食用以及什麼狀況下不該食...
2016/12/29
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發酵方式的多樣性

隨著時間進展,我們與發酵的關係有些改變;食物跟著我們一起進入了工業革命,在那之後,很多事都不一樣了。但我們仍能在其中,看到發酵無處不在的身影。

廚房與食品工廠如何確保食品安全?認識傳統食品加工

蔬菜與生鮮魚肉等食物,會經過各種生化反應,同時微生物業會對人體產生危害。為了確保食品安全,必須進行適度加工以便保存,許多食品加工技術都是因此...
2019/10/26

從解決饑荒到分辨紅酒產地,食品科學的吃貨們要解決的課題可不少

隨著時代演進,人們對食物的要求從吃得飽、吃得好,到期待美食能帶來療癒與驚喜。但同時也必須面對飲食習慣決定自身與地球環境的健康、人口增長與農地...
2019/05/09

酵母的身世之謎:不要問我從哪裡來,我的故鄉在遠方—《酒的科學》

人類對於酵母菌的運用,就像馴化動物一樣,不過它的淵源更難追溯,龐大且複雜的酵母族譜,使我們至今沒有一個最佳的推斷。酵母的身世之謎,仍在持續尋...
2016/12/12

關上基因的一扇窗,演化開啟另一道門:酵母菌研究揭露絕處逢生的演化奧秘

利用酵母菌,研究團隊做了一個縮時演化實境秀:讓缺少了必要生長基因的酵母菌在實驗室演化,產生適應性突變,並一路觀察生長速度是否加快,最後達到最...
2018/11/12
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社會的多樣性

人與發酵的關係,才是最戲劇化的吧!我們可以從種子開始,去探索品種、育種技術的科學演變,以及保種的社會及生態意義;連結到小農莊園手釀產品,我們體驗與探索,當品種成為釀造的主角,廚房裡常備的發酵食物如何成為我們與自然、與彼此連結的美味橋樑。你也一起來好好發酵吧!