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香氣的科學


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—掌握香氣分子的化學知識,看透香氣世界的運作!—

什麼是香氣?自然界存在哪些香氣?
香氣如何影響人體?人類如何調製出新的香氣?

好的氣味,稱作「香氣」,自古以來與人類的精神生活密不可分。

日常生活中常見的香氣大多取自於大自然中的植物和少數的動物,除了可以插花或乾燥花的形式直接使用,也有不少經提煉萃取後的香氣製品,豐富著你我的生活。只是香氣屬於嗅覺,不同於視覺、聽覺、味覺可以明確設定一個共通的認知基準,往往只能憑感覺表達感受,無法定量化。因此本書將從天然物化學的角度研究存在於自然環境中各種香氣分子,揭開其真面貌以及解說其效能。

此外,雖然取自大自然的香氣分子不勝枚舉,但是並非所有的氣味分子都屬於天然分子,也有對人類而言,聞起來非常舒服,但卻不含有天然成份的香氣分子。模仿存在於大自然的分子,並且根據其分子結構調製出新的香氣分子,是當今的研發主流,對於設計、創造新香味的專業領域而言,充滿魅力。因此,本書也談到了幾種人工合成香料的合成方法,幫助讀者明白化學家創造出目標香氣分子的過程,並且感受其中神奇之處。


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3小時讀通單位知識


  • 書名:3小時讀通單位知識
  • 作者:伊藤幸夫(Yukio Itoh), 寒川陽美(Harumi Sangawa)
  • 出版社: 世茂
  • 出版日期:2020/12/02
  • ISBN:9789865408343
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新單位誕生!共介紹約200種單位
生活中習以為常的單位,背後都有你從未想過的故事
用歷史、文化、科學,解開單位身世之謎

長度、重量、面積、體積、角度、時間、速度、溫度……我們沒有一天不會接觸到單位,卻很少知道這些單位怎麼產生,可能也不知道,許多單位是以周遭事物為標準訂立出來的。

本書不只追溯單位的演變過程,也會介紹單位的使用方法以及有趣故事。一起進入多采多姿,又神祕深奧的單位世界吧!