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風味達人的文字味覺


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暢銷書《風味事典》作者妮姬.薩格尼特全新力作
有限食材的無限組合,在廚房中以直覺和本能玩出萬千創意!

——世界名廚、《耶路撒冷》(Jerusalem) 作者 尤坦・奧圖蘭吉(Yotam Ottolenghi)專文推薦——

你知道嗎?
會做日式炸天婦羅麵衣,就能做出法式可麗餅
有一鍋高湯,就能做出道地義式燉飯、西班牙燉豆
掌握北平烤鴨餅皮配方,就能做出印度馬鈴薯薄餅

★ 結合烹飪的科學與知識、飲食歷史,以及專業廚師的創意。
★ 十二組基礎食譜,一系列料理延伸轉換間,歸納個別配方的共通處,建構料理人的「水平式思考」邏輯。
★ 提出祕訣與建議,觸類旁通自由組合風味。

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《風味事典》作者妮姬.薩格尼特延續前作的料理美學邏輯,寫下這部有用且有趣的料理百科。將料理思維從「以食譜為導向」轉為「以食材為導向」,菜餚配方不再只留在食譜中,更深入腦海與想像中,從此就能靈活創造個人專屬美食,同時學會更善用廚房裡現有資源,減少食材浪費。