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La Vie 12月號/2014 第128期


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【Cover Story封面故事】
江振誠──超越自己,做到120%的成功
「當我是一個空白的人時,就沒有辦法往後看。」江振誠說。

他在年僅二十歲時就當上西華飯店法國餐廳主廚,是國內史上最年輕的法式料理主廚,隨後即飛至巴黎,在世界著名米其林三星餐廳感官花園(Le Jardin des Sens)從最基礎的擦餐具、削馬鈴薯做起,二十五歲成為該店第一位亞裔執行主廚,更成為亞洲展店企劃總監,代表雙子星兄弟至東京、上海等地開設分店。他在賽舌爾群島(Seychelles)五星級飯店掌廚期間被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」,自己於新加坡開設的私人餐廳Restaurant ANDRE更獲《紐約時報》讚譽為「最值得搭飛機品嘗的十大餐廳」,亦獲選為全球五十大餐廳,被新加坡政府列為「到新加坡的44個理由」。

他是江振誠,披上國際加持的榮耀後,他回到台灣,與台灣的團隊一同籌備位於台北的新餐廳「RAW」。這裡將是今後的起點。正如他說,「當我覺得到達巔峰的時候,就是回盼初心,從零開始的時候。」大廚的料理人生後半場,才剛要展開。

◎回到原點,才能打好每一場仗
◎一步一腳印,江振誠的世界料理地圖
◎八角哲學,征服世界的味蕾體驗
◎江振誠的五個平行計劃
◎獨家搶先直擊RAW,解構RAW的四種層次
◎專訪江振誠:你是平庸的馬鈴薯,還是地底下的一顆蘋果?

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