0

0

文字

分享

0
0

La Vie 01月號/2021 第201期


評分人數不足
買書去

封面故事
《拆解一家餐廳》

你有自己的口袋餐廳名單嗎?

在餐廳度過愉悅的用餐時光是人生最棒的事情,但你想像得到嗎?當我們享受著燈光美氣氛佳的環境,幫餐點po張IG美照,幕後造就這一切的,是一場料理人與研究者的食材尋覓之旅、廚房團體作戰、服務流程安排、專業知識堆疊與空間設計的精算,這些都是有價的體驗。

不如這次,就讓我們來拆解背後的一切!先帶大家前往年度人氣餐廳,看看他們如何從菜色規畫一路打造出餐廳的風格;接著直奔台南,跟著飲食文化研究者徐仲到產地尋寶;再進入RAW的廚房感受江振誠與廚師們的出餐實境。而體貼入微的外場經理,一天的工作事項與溝通對象到底多繁雜?菜要怎麼說才能讓客人大快朵頤之外,更吃懂其中巧思?我們也訪問活躍於各平台的飲食作家與美食Instagramer,以用餐者的角度做出反饋。當然,侍酒師與甜點主廚有什麼魔法讓餐點更美妙,我們也幫大家問個仔細。

餐廳空間安排也大有學問,甚至能決定你跟同伴們盡不盡興;此外,面對社群媒體上的各種議論和評價,餐飲業者又該怎麼回應?最後,我們邀來3位餐廳老闆真心話碎碎唸,也聊聊他們碰到的怪奇客人啟示錄。15家餐廳、31位餐飲工作者的幕後有趣事物,一次收錄!

068 餐廳數字大解密
070 餐廳的味覺風格怎麼來?從菜色發想與設計談起
076 食材尋寶家帶你逛產地 飲食文化研究者徐仲的一天
084 廚師的戰鬥位置 直擊RAW廚房現場 江振誠與他的30人戰隊
092 外場經理大不易 態芮外場經理何嘉菱、飲食生活作家葉怡蘭
098 說菜的藝術 謝忠道、高琹雯、Taipei Foodie
104 有了他們,美食體驗更完整 侍酒師何信緯、態芮甜點主廚賴思瑩
108 餐廳空間設計學 本事空間製作所團隊、隱室設計主理人白培鴻
114 數位當道,餐廳行銷怎麼解?Foodie Amber、MUME、詹記麻辣火鍋
120 餐廳經營有多難?來聽老闆碎碎唸 陳陸寬X王一山X Long Xiong
128 今天員工餐吃什麼?直擊貓下去員工餐

目錄
010 FROM THE EDITOR 我們都需要一家餐廳
014 NEWS EXPRESS 本月新鮮話題
026 GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點
036 STYLE 越靈動越自由
042 PEOPLE 巴奈 在權力支配的戰場上呼喊愛
050 BIZ INSIGHT 精品咖啡如何開創商業市場?興波咖啡創辦人 吳則霖
058 TECH 新年開型車!6款上市新車搶先看
132 DESIGN 如何設計一看就懂的指標系統?
138 CULTURE 當我們同笑在一起!脫口秀從美式到台式
144 LIFESTYLE 生活裡的植物療癒學
150 VIVA GOURMET 更貼近台中在地的小樂沐
154 THE JOURNEY OF SOMMELIER 調酒搭餐新趨勢!減法思維更加分


數感宇宙探索課程,現正募資中!


1

0

文字

分享

1
0

星際先鋒:美國衛星製程總工程師解密7宗太空意外事件


評分人數不足
買書去
【華人圈最著名航空作家首度講述太空專業】
【任職美國航太界40年最深切的體會】
【解碼人類前往銀河系路途上的離奇遭遇!】
★ 星際探險載具的會合、銜接驚險歷程
★在太空中要減速才能追上前面的太空船?
★太空梭爆炸後,組員還活著?
★太空預算的錢都花到哪裡去了?

太空時代最具代表性災難案例,出自專業的記載與敘事觀點。

本書以專業的太空產業知識為依據,加上作者生動的故事筆觸,剖析人類探索太空時所發生的代表性事故案例,以及美蘇太空產業事後得到的教訓與改善方案。

書中收入聯盟11號、哥倫比亞太空梭、阿波羅1號等多起離奇的事故,用清晰易懂的筆法解說這些事故背後的工程、管理因素,以及調查過程中所發現的真相。

作者指出,太空產業與科技將整體帶動國內產業並創造工作機會,但面臨資源受限、維持進度的壓力不斷增加的情況時,若管理者因預算、進度、公關或政治任務,而忽略專業工程建議,將導致難以想像的悲劇性後果。這也是本書作者任職美國航太界40年最深切的體會。

案例中還有許多作者難忘的個人經驗,讀來令人印象深刻。例如挑戰者號太空梭失事前不久,他才與太空梭上的工程師太空人合作解決問題。失事後他到卡拉維爾角出差,親眼見到由海中撈上來的太空梭殘骸,心中有無限感慨。

本書的案例是絕佳的參考,未來無論是發展太空商業、觀光或其他相關產業,都可借鏡書中故事的經驗,讓人類前往銀河星系之路更順暢。

專業推薦
  吳宗信╱國家太空中心主任、火箭阿伯、國立陽明交通大學 ARRC前瞻火箭中心創辦人
  陳宗麟╱國立陽明交通大學前瞻火箭研究中心主任
  葉永烜╱天文學家
  鍾光民╱成功大學航空太空研究中心主任
  Kenneth Henry╱NASA前品保工程師
  (按筆畫)

作者介紹

作者簡介

王立楨

1984年加入洛克希德.馬丁公司飛彈與太空部門任製程工程師,在該公司工作三十年,於2014年以專案製程總工程師退休。這三十年間曾參與多項人造衛星與太空載具的製作,1987年因修改製作程序,為公司每年省下鉅額製作費用,而被選為公司之傑出工程師。1997年火星拓荒者號登陸火星後,人類在火星表面唯一的中文,就是他所簽下自己的名字,縮小後燒印在電路板上。

他更擁有美國聯邦航空總署所頒發的私人飛行執照,對飛機與飛行都有相當的瞭解,且在兩岸航太迷當中享有盛名,經常研究並撰寫我國的空軍、民航故事。因著他的研究成果,我國空軍曾多次更正戰史紀錄,甚至更正了空軍公墓墓碑上的資料。他是目前唯一曾替兩位參謀總長、四星上將(陳燊齡與唐飛)做傳的作者。2017年8月,他更成為第一位以撰寫空軍故事而獲得空軍模楷甲種二等獎章(文字類)的平民。

代表著作為《我們必須去:駕駛艙視角的飛行故事》、《消失的航班:美國航太專家解密當代民航7宗驚人懸案》、《我以我血獻青天:13位國軍飛行員的故事》、《飛航解密:美國航太專家關於飛航安全、訓練與管理的大解密》、《螺旋槳邊的歲月》、《唐飛:從飛行員到上將之路》、《回首來時路:陳燊齡將軍一生戎馬回顧》以及「飛行員的故事」系列作品等。

目錄

【推薦序】來自NASA的最高度專業推薦
【自序】錢都花在哪裡
【前言】飛到宇宙邊緣

史上第一次太空危機: 雙子星8號
純氧烈火: 阿波羅1號
我已下令!結果要命…… 聯盟1號
最成功的失敗: 阿波羅13號
沉默的太空人: 聯盟11號
失事的太空梭上有我認識的人! 挑戰者號太空梭
「做了也沒用」的態度: 哥倫比亞號太空梭

【結語】突破最後的疆界


數感宇宙探索課程,現正募資中!