專業月餅製作大全【暢銷紀念版】
- 書名：專業月餅製作大全【暢銷紀念版】
- 作者：陳匡民
- 出版社： 積木文化
- 出版日期：2014/02/12
- ISBN：9789865865443
RATING
書籍評分
買書去
廣式、台式、蘇式、冰皮月餅
商業製餡配方大公開
揭開月餅製作神祕面紗，
從餅皮製作到餡料配方，從理論分析到圖解實作，
詳實記錄每類月餅選料重點、每道加工步驟細節，
以科學化測量數值代替師徒經驗口耳相授，
讓你掌握製作原則，進而創新變化。
月餅是中國傳統美食之一，除了結合中秋賞月品嘗月餅的歷史傳統，月餅也因中國地大物博而各有特色，帶給人們的味覺享受更不遜於賞月的樂趣。月餅雖是流傳千年、聞名中外的傳統美食，但基於國人祕方私傳的心態，本應大力推廣的月餅製作卻蒙上一層神祕的面紗。許多配方技法因而失佚，甚為可惜！
本書作者有鑑於月餅受限於私傳制度，缺乏交流、失去開闊發展空間，便將數十年來遠走國內外學習月餅製作的寶貴經驗全部公開成書，不僅將口耳相授的祕訣以文字記述，並將月餅老師傅的經驗以科學儀器檢測，化為規格化的數值，堪稱月餅製作經驗傳承的一大創舉。
-----廣告，請繼續往下閱讀-----
書中以廣式、台式、蘇式、冰皮月餅為四大主軸，並依手工製作與自動化生產操作區分為店舖篇與工廠篇。而關於各類餅皮、餅餡的製作，除了每道配方均有詳細的文字解說並搭配重點圖解示範，在製作上最常令人遭遇挫敗的鹼水、轉化糖漿以及炒餡等重點，更有鉅細靡遺的解說，矢志將所有月餅製作的謎團公開以饗讀者。
作者簡介
曹健
作者畢業於省立農專農化科，早期任職於雲林縣虎尾農校農產加工科主任、省立農專農化科講師，數年後決意放下教鞭進入食品工廠，往以實務為首的食品加工技術研究發展。此後不但在國內各大知名外銷冷凍食品廠擔任加工技術顧問、廠長、總經理等職務，負責項目包含農畜、水產、水果、調理食品、外銷烤鰻等。其後更轉戰海外，在各國擔任建廠工作，同時也是外交部駐國外的食品專家。著有《你吃得安心嗎？──食品添加物的真相＆健康排毒對策》。
-----廣告，請繼續往下閱讀-----
-----廣告，請繼續往下閱讀-----
你可能會喜歡
執筆的欲望
我們源自何方？：古代DNA革命解構人類的起源與未來
時時刻刻微養生
鄭崇華演講集
利他的力量
中間．中堅
怪奇醫療史：從疫苗發明、疾病歷史、護體神功、縮陽症、按摩槍等，解開最不可思議的醫學古今事
只工作、不上班的自主人生
集體錯覺：真相，不一定跟多數人站在同一邊！
線，畫出的我【橫濱流星電影書封限時珍藏版】
所有討論
0
RATING
書籍評分
買書去
