好吃 38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型
- 書名：好吃 38：採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型
- 作者：好吃編輯部
- 出版社： 麥浩斯
- 出版日期：2020/04/06
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談起台味，
第一個想到的會是什麼？
紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶……
這是一場味覺的習題，
我們該如何追尋與定位？
馬來西亞人，嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏喔！」高雄餐旅大學楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種。」飲食文化研究者徐仲表示，黑豆醬油是台灣醬油裡的重要特色。台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，勾芡是濃厚的人情味展現。
醬料、香氣、食材、味型，構築出台灣人飲食生活裡的風味基調，雖然每個人心中都有張屬於自己的胃，但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國，富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼？讓我們試著理解追尋。
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【本期特色】
味道VS.味型，透過千人問卷，理解台灣人喜歡的風味調性
那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油
日本人發現鮮味，讓我們也來談談台味之甘
不同世代的神級料理人說台菜：渡小月x青青餐廳x阿霞飯店
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把古典放進當代－共享經濟下的老台菜餐桌計畫
米其林裡的台灣味：江振誠、黃以倫、何順凱、林泉、田原諒悟、賴思瑩、韓婷婷
大膽的台灣味提案！以後跟外國人介紹時，我們可以怎麼說
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