好吃 25：麵包的科學！麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式
- 書名：好吃 25：麵包的科學！麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式
- 作者：好吃編輯部
- 出版社： 麥浩斯
- 出版日期：2016/09/30
- ISBN：
RATING
書籍評分
買書去
-----廣告，請繼續往下閱讀-----
這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。
【本期特色】
◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。
◎解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！
◎麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？
◎跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
◎世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
◎打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？
【特別推薦】
-----廣告，請繼續往下閱讀-----
◎不一樣的台南：來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策！
◎當炸雞遇上酒，聽聽調酒師、侍酒師怎麼搭？
◎Hally Chen：男子漢和他們心頭裡的好罐頭
◎談鮮味：徐仲的豆腐乳VS.顧瑋的鯷魚露
-----廣告，請繼續往下閱讀-----
你可能會喜歡
我們源自何方？：古代DNA革命解構人類的起源與未來
中間．中堅
怪奇醫療史：從疫苗發明、疾病歷史、護體神功、縮陽症、按摩槍等，解開最不可思議的醫學古今事
時時刻刻微養生
執筆的欲望
鄭崇華演講集
利他的力量
只工作、不上班的自主人生
線，畫出的我【橫濱流星電影書封限時珍藏版】
集體錯覺：真相，不一定跟多數人站在同一邊！
所有討論
0
RATING
書籍評分
買書去
