好吃 25：麵包的科學！麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式
- 書名：好吃 25：麵包的科學！麵粉X酵母X鹽X水的美味方程式
- 作者：好吃編輯部
- 出版社： 麥浩斯
- 出版日期：2016/09/30
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這期的《好吃》，請跟著我們一起來「感受」麵包，從製作端、品嚐端，了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理，懂得風味，便會認識麵包的靈魂，吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方－向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母，讓每個人都能enjoy baking，烘焙出迷人的自家味。
【本期特色】
◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景，了解他們的麵包哲學與獨門配方。
◎解剖一顆好麵包：麵包的主、副原料各是什麼？酵母原來都是「天然」的！
◎麵包的科學？跟著《好吃》編輯部一起自養酵母！什麼是梅納反應、焦糖化？
◎跟著行家學：免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
◎世界趨勢：社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
◎打開你的麵包的味蕾：除了麵包外，飲品、醬料應要怎麼搭？
【特別推薦】
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