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餐桌上的中式香料百科


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詳解中式香料的第一本全風味事典!

不只是圖鑑,還有更多香料的色香味與飲食軼事,
跟著說香人的角度,深入中式香料的魅力!

八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
這些我們再熟悉不過的味道,從前,常常是去中藥行買的,
藥櫃子裡的藥材,轉身進了廚房,
就在日常餐食中,烹出了精彩絕倫的色香味。

但你知道嗎?
薏仁?芡實?誰才是四神湯的主角!
常見的鮮豔紅胡椒,是真的紅胡椒嗎?
原來,香果打破後裡面就是肉豆蔻?
厲害的薑母鴨湯底,絕對有三奈的功勞!
古早味的黃色粉粿,是用梔子染出來的…

香料與藥材,常常是一體兩面,
放在藥櫃子裡的是中藥,拿到廚房就變香料了!

作者從熟悉的藥鋪角度出發,為眾多的中式香料梳理系統,
以香料食材的觀點,告訴我們不同香料植物的特性,
辨別相似的種類?怎麼挑選上品?看色聞味的方法,
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味…
中式香料從過去到現在,一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。

【本書特色】

✦首創更好理解的中式香料系統
收錄96種中式常用香料,
以植物家族與香料性味分類述說,
更容易融會貫通,快速理解龐雜的香料知識,
梳理出清晰的辨識脈絡。

✦掌握香料的七種關鍵風味調性
酸、苦、甘、澀、辛、鹹、涼、麻!
每種香料都有標示風味重點,
想要怎麼配?依圖即可快速索驥味覺特色。

✦99道中西風味料理,打開對香料的想像
以現代的眼光來看待中式香料,早已不是單純的純中式香料,
這當中有一部分與傳統藥材重疊,也有些與西式香料重疊,
有些更與南洋香料有著密不可分的關係。
整顆加或磨粉使用?炒香或浸泡入味?
書中收錄中式、南洋、西式各種菜譜,
一次學會香料的各種風味變化。

✦不只是圖鑑,還有你不知道的香料事
除了香料的產地、挑選、保存、應用,
關於香料的起源、歷史上的地理遷徙、有趣的食材典故…等,
作者將以說香人的角度,娓娓道來那些我們還不知道的香料故事。

作者簡介

盧俊欽/說香人
高雄鳳山順安中藥房藥舖子第三代,從小在中藥堆裡長大,擅廚事,懂味道,對風味有近乎龜毛的研究精神,近十餘年來替不少業內人士客製專屬麻辣鍋香料,提供一對一服務與中式香料諮詢,目前為「玖食柒食堂」技術長、中國「熬八年台灣連鎖火鍋」技術研發總監、「福伯本草養生屋」技術長。

順昌中藥行/原順安中藥房
1936年創立,原名順安中藥房,分家後改名為順昌中藥行,現由第三代盧俊雄、盧俊欽經營,為高雄鳳山區的知名老藥舖。84年來服務著附近居民,在醫療尚未普及的年代,從半夜小孩發燒、鄰居牙痛、幫總舖師處理香料配方,到替亡者製作專屬藥懺,各種服務一應俱全。
走過超過四分之三世紀的今天,服務項目也大不相同,目前除執行中藥房原有業務外,更替客戶量身打造香料配方,並以「福伯本草養生屋」為香料品牌,發展自有品牌藥膳/香料包。
著作/《藥舖年代:從內單、北京烤鴨到紫雲膏,中藥房的時代故事與料理配方》
FB/福伯本草、玖食柒 食堂

潘瑋翔/料理人
現為自由料理人/翱翔餐飲國際執行總監。
黎明技術學院西餐助理教授、各大廚藝節目合作來賓,知名家電廚具展演推廣,凡餐飲相關的事,總能見著身影。
做菜的能量來自於尋找各種風味,不只是愛煮菜,喜好設計、音樂、以及更多看似天馬行空的想像。從心而發地做料理,期盼入口那一剎那感受到幸福與滿足,就是一直以來的堅持。中生代裡極富多元發展的佼佼者。
著作/《餐桌上的蔬菜百科》
FB/料理夢想家 潘瑋翔


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星際先鋒:美國衛星製程總工程師解密7宗太空意外事件


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【華人圈最著名航空作家首度講述太空專業】
【任職美國航太界40年最深切的體會】
【解碼人類前往銀河系路途上的離奇遭遇!】
★ 星際探險載具的會合、銜接驚險歷程
★在太空中要減速才能追上前面的太空船?
★太空梭爆炸後,組員還活著?
★太空預算的錢都花到哪裡去了?

太空時代最具代表性災難案例,出自專業的記載與敘事觀點。

本書以專業的太空產業知識為依據,加上作者生動的故事筆觸,剖析人類探索太空時所發生的代表性事故案例,以及美蘇太空產業事後得到的教訓與改善方案。

書中收入聯盟11號、哥倫比亞太空梭、阿波羅1號等多起離奇的事故,用清晰易懂的筆法解說這些事故背後的工程、管理因素,以及調查過程中所發現的真相。

作者指出,太空產業與科技將整體帶動國內產業並創造工作機會,但面臨資源受限、維持進度的壓力不斷增加的情況時,若管理者因預算、進度、公關或政治任務,而忽略專業工程建議,將導致難以想像的悲劇性後果。這也是本書作者任職美國航太界40年最深切的體會。

案例中還有許多作者難忘的個人經驗,讀來令人印象深刻。例如挑戰者號太空梭失事前不久,他才與太空梭上的工程師太空人合作解決問題。失事後他到卡拉維爾角出差,親眼見到由海中撈上來的太空梭殘骸,心中有無限感慨。

本書的案例是絕佳的參考,未來無論是發展太空商業、觀光或其他相關產業,都可借鏡書中故事的經驗,讓人類前往銀河星系之路更順暢。

專業推薦
  吳宗信╱國家太空中心主任、火箭阿伯、國立陽明交通大學 ARRC前瞻火箭中心創辦人
  陳宗麟╱國立陽明交通大學前瞻火箭研究中心主任
  葉永烜╱天文學家
  鍾光民╱成功大學航空太空研究中心主任
  Kenneth Henry╱NASA前品保工程師
  (按筆畫)

作者介紹

作者簡介

王立楨

1984年加入洛克希德.馬丁公司飛彈與太空部門任製程工程師,在該公司工作三十年,於2014年以專案製程總工程師退休。這三十年間曾參與多項人造衛星與太空載具的製作,1987年因修改製作程序,為公司每年省下鉅額製作費用,而被選為公司之傑出工程師。1997年火星拓荒者號登陸火星後,人類在火星表面唯一的中文,就是他所簽下自己的名字,縮小後燒印在電路板上。

他更擁有美國聯邦航空總署所頒發的私人飛行執照,對飛機與飛行都有相當的瞭解,且在兩岸航太迷當中享有盛名,經常研究並撰寫我國的空軍、民航故事。因著他的研究成果,我國空軍曾多次更正戰史紀錄,甚至更正了空軍公墓墓碑上的資料。他是目前唯一曾替兩位參謀總長、四星上將(陳燊齡與唐飛)做傳的作者。2017年8月,他更成為第一位以撰寫空軍故事而獲得空軍模楷甲種二等獎章(文字類)的平民。

代表著作為《我們必須去:駕駛艙視角的飛行故事》、《消失的航班:美國航太專家解密當代民航7宗驚人懸案》、《我以我血獻青天:13位國軍飛行員的故事》、《飛航解密:美國航太專家關於飛航安全、訓練與管理的大解密》、《螺旋槳邊的歲月》、《唐飛:從飛行員到上將之路》、《回首來時路:陳燊齡將軍一生戎馬回顧》以及「飛行員的故事」系列作品等。

目錄

【推薦序】來自NASA的最高度專業推薦
【自序】錢都花在哪裡
【前言】飛到宇宙邊緣

史上第一次太空危機: 雙子星8號
純氧烈火: 阿波羅1號
我已下令!結果要命…… 聯盟1號
最成功的失敗: 阿波羅13號
沉默的太空人: 聯盟11號
失事的太空梭上有我認識的人! 挑戰者號太空梭
「做了也沒用」的態度: 哥倫比亞號太空梭

【結語】突破最後的疆界


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