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三明治研究室暢銷典藏版


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三明治是全世界許多國家都有的食物,製作能豐盛亦能簡單,單手就可食而且千變萬化!本書作者-永田唯擁有18年以上設計開店級三明治的專業經驗,以職人精神研究這項平民食物的無限組合可能,特別用「美味公式」、「剖面解說」、「步驟圖示」詳解關於三明治的一切細節,更精選出世界各國的經典三明治。除了這些經典,更要教你從中延伸應用百種食譜,徹底拆解讓三明治最好吃的美味法則!

》基礎.一定要知道的世界級三明治──
做三明治,不只要美味,還要學知識!關於各國三明治的典故、特色、背景來由全都有,從經典三明治就能了解食的文化。宛如世界餐桌的三明治種類,可層疊或者開放式佐料,就連英式馬芬、口袋麵包、墨西哥捲也名列其中。

[ 英國 ] 伯爵在牌桌上吃的牛肉三明治、為貴婦特製風味高雅的茶點三明治、高人氣經典款的全天候三明治…
[ 法國 ] 於法國麵包挾入食材或切片佐料的棍子麵包三明治,以及趁熱享用有火腿起司的「酥脆紳士」、宛如禮物盒的驚喜麵包三明治…
[ 美國 ] 最經典的BLT三明治、源自於俱樂部的總匯三明治、代表大熔爐紐約的魯賓三明治、紐約客日常食物的貝果三明治、美國小孩很熟悉的PB&J三明治…
[ 德國 ] 運用冷食搭配裸麥麵包的開放式三明治、以德國香腸做變化的熱狗三明治…
[ 義大利&北歐 ] 冷熱食皆可的帕尼諾三明治、用料滿滿又色彩繽紛的丹麥三明治…
[ 中東&越南 ] 在口袋麵包中納入中東蔬菜球的三明治、以柔軟麵包製作味道有層次的越式三明治…
[ 日本 ] 挾入酥脆豬排或可樂餅的三明治、深受女性喜愛的水果奶油三明治…

》》進階.讓成品立即加分的美味公式──
想要提昇三明治美味,必先了解「麵包+油脂+主食材+醬汁+重點食材」的處理法和比例拿捏,全書完整公開基礎食材選用與知識、蔬果配料的不失敗切法、讓成品外觀和口感都加分的層疊鋪排方式、必備醬料及夾餡製作配方,還有把三明治切得漂亮好看的小秘訣。
[ 麵包 ] 角型及山型吐司、法、德、義…等各式麵包,共20種以上切法解析
[ 油脂 ] 基礎奶油認識及使用,多口味的綜合奶油配方、美乃滋&奶油起司調製變化
[ 主食材 ] 7款常用起司&培根&火腿&香腸&加工肉品的認識及使用
[ 醬汁 ] 10種基本醬汁、各式調味料及香草認識、重點提味食材使用
[ 重點食材 ] 蔬果事前處理及切法、食材挾入堆疊方式、內餡塗抹和填料

》》》開店級.想創業賣輕食者需了解的5W1H──
學會經典基礎及進階公式後,更要將三明治變化成自己想要的樣子。針對想開店者,作者規劃了11堂應用課及步驟說明,教作活用春夏秋冬食材、設計深具四季食感的三明治食譜、悉心設想食用者和食用場合,即便是初嘗試三明治的人也一定看得懂,更是想創業咖啡店或賣輕食者不能錯過的好用聖經!
[ 開店者的食譜思考 ] 別本書沒有的內容!作者教你從食用需求發想,只要依循書中公式範例與表格,4步驟就完成食譜設計。給開店者的每一堂應用課裡各有3階段,清楚說明選用及置換食材,聰明抓準訣竅重組成新菜單。
[ 季節感的食譜變化 ] 跟著季節走,三明治的樣貌才多變有新意:春意盎然的旬味蔬果三明治&野餐三明治、讓人暑氣全消的沙拉風三明治、屬於食慾之秋的熱三明治&與紅酒絕配的精緻三明治,更少不了年底節慶、和朋友相聚最好用的派對三明治…滿足任何一個想吃三明治的時刻。

本書特色
★清楚剖面解析三明治,這樣組合最好吃!
層疊技巧是影響口感的關鍵,悉心教你鋪排訣竅
並公開「麵包」與「食材」間的完美比例

★把美味化為公式,學會基礎更要應用! 
正確配搭才對味,徹底揭露三明治的好吃法則
「麵包+油品+主食材+醬汁+重點食材」 的變化延伸全解 

★有小店創業夢的你,一定要學會的輕食MENU!
給創業者的5W1H,確實對準消費者需求
學會如何設想食用者、食用場合,才能無限變化菜單

作者簡介

永田唯Nagata Yui
於食品製造商負責開發烘焙坊菜單與三明治企劃。離開公司後,於蜂蜜專賣店負責商品開發與料理教室的企劃經營,之後成為獨立的自由工作者。目前擔任食譜開發諮詢師、麵包、起司、蜂蜜相關的講座講師,也於雜誌或書籍撰寫食物搭配專欄。擁有日本諮詢協會認定的侍酒師資格、起司專業協會認定的起司專業師以及中藥研究會認定的中醫國際藥膳士資格。也已取得Le Cordon Bleu料理名校的Le Grand Diplôme資格。

譯者簡介

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業後,因對日文有興趣,進修取得東吳日語教育研究所碩士學位。主要譯介食譜、電子電機、電腦應用、日本文化等類書籍,現職為專職譯者。
Email:baristahsu@gmail.com


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星際先鋒:美國衛星製程總工程師解密7宗太空意外事件


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【華人圈最著名航空作家首度講述太空專業】
【任職美國航太界40年最深切的體會】
【解碼人類前往銀河系路途上的離奇遭遇!】
★ 星際探險載具的會合、銜接驚險歷程
★在太空中要減速才能追上前面的太空船?
★太空梭爆炸後,組員還活著?
★太空預算的錢都花到哪裡去了?

太空時代最具代表性災難案例,出自專業的記載與敘事觀點。

本書以專業的太空產業知識為依據,加上作者生動的故事筆觸,剖析人類探索太空時所發生的代表性事故案例,以及美蘇太空產業事後得到的教訓與改善方案。

書中收入聯盟11號、哥倫比亞太空梭、阿波羅1號等多起離奇的事故,用清晰易懂的筆法解說這些事故背後的工程、管理因素,以及調查過程中所發現的真相。

作者指出,太空產業與科技將整體帶動國內產業並創造工作機會,但面臨資源受限、維持進度的壓力不斷增加的情況時,若管理者因預算、進度、公關或政治任務,而忽略專業工程建議,將導致難以想像的悲劇性後果。這也是本書作者任職美國航太界40年最深切的體會。

案例中還有許多作者難忘的個人經驗,讀來令人印象深刻。例如挑戰者號太空梭失事前不久,他才與太空梭上的工程師太空人合作解決問題。失事後他到卡拉維爾角出差,親眼見到由海中撈上來的太空梭殘骸,心中有無限感慨。

本書的案例是絕佳的參考,未來無論是發展太空商業、觀光或其他相關產業,都可借鏡書中故事的經驗,讓人類前往銀河星系之路更順暢。

專業推薦
  吳宗信╱國家太空中心主任、火箭阿伯、國立陽明交通大學 ARRC前瞻火箭中心創辦人
  陳宗麟╱國立陽明交通大學前瞻火箭研究中心主任
  葉永烜╱天文學家
  鍾光民╱成功大學航空太空研究中心主任
  Kenneth Henry╱NASA前品保工程師
  (按筆畫)

作者介紹

作者簡介

王立楨

1984年加入洛克希德.馬丁公司飛彈與太空部門任製程工程師,在該公司工作三十年,於2014年以專案製程總工程師退休。這三十年間曾參與多項人造衛星與太空載具的製作,1987年因修改製作程序,為公司每年省下鉅額製作費用,而被選為公司之傑出工程師。1997年火星拓荒者號登陸火星後,人類在火星表面唯一的中文,就是他所簽下自己的名字,縮小後燒印在電路板上。

他更擁有美國聯邦航空總署所頒發的私人飛行執照,對飛機與飛行都有相當的瞭解,且在兩岸航太迷當中享有盛名,經常研究並撰寫我國的空軍、民航故事。因著他的研究成果,我國空軍曾多次更正戰史紀錄,甚至更正了空軍公墓墓碑上的資料。他是目前唯一曾替兩位參謀總長、四星上將(陳燊齡與唐飛)做傳的作者。2017年8月,他更成為第一位以撰寫空軍故事而獲得空軍模楷甲種二等獎章(文字類)的平民。

代表著作為《我們必須去:駕駛艙視角的飛行故事》、《消失的航班:美國航太專家解密當代民航7宗驚人懸案》、《我以我血獻青天:13位國軍飛行員的故事》、《飛航解密:美國航太專家關於飛航安全、訓練與管理的大解密》、《螺旋槳邊的歲月》、《唐飛:從飛行員到上將之路》、《回首來時路:陳燊齡將軍一生戎馬回顧》以及「飛行員的故事」系列作品等。

目錄

【推薦序】來自NASA的最高度專業推薦
【自序】錢都花在哪裡
【前言】飛到宇宙邊緣

史上第一次太空危機: 雙子星8號
純氧烈火: 阿波羅1號
我已下令!結果要命…… 聯盟1號
最成功的失敗: 阿波羅13號
沉默的太空人: 聯盟11號
失事的太空梭上有我認識的人! 挑戰者號太空梭
「做了也沒用」的態度: 哥倫比亞號太空梭

【結語】突破最後的疆界


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