TRAVELER LUXE 旅人誌 8月號/2011 第75期
- 書名：TRAVELER LUXE 旅人誌 8月號/2011 第75期
- 作者：墨刻月刊編輯部
- 出版社： 墨刻出版
- 出版日期：2011/08/01
- ISBN：
【本期封面故事】
台灣美食旅行，世界級名廚50+
◎主廚故事╳創作精髓╳必嚐美味
美食佳餚，比愛情更讓人死心塌地。沉醉在酸甜苦辣、軟滑酥脆、Q彈綿密之間，傾聽每道料理的柔情絮語，瞬間即被幸福感緊緊包圍，人生夫復何求？為了迷戀美食的你，這次我們特別邀請來自世界各地、廚藝精湛的50位大廚，看他們如何將各種鮮美食材做組合搭配，並以煎、煮、炒、炸、燉等工法，創作出一道道風味獨特的菜餚。同時，分享大廚們的料理哲學與美食堅持、各地菜系的料理特色和飲食文化等等，帶你進入料理的奧妙世界，學會吃懂美食的精髓。
◎新舊融合INNOVATION：以傳統為基底，不斷與時俱進，料理就是創作。
法國M.O.F.最佳工藝師Jean-Paul Hévin以傳統作法創造可可新味覺體驗、Angelo Agliano帶你輕鬆體驗米其林精緻美食、Antonio Tardi巧妙揉合了個人創意與義大利食材元素、植竹隆政展現多變又原始的義大利美味、世界冠軍吳寶春將在地食材融入歐式麵包的香Q中、楊光宗將溫文儒雅的杭州菜引入新風貌、陳進雄則將台菜推上國際舞台…不斷與時俱進的21位名廚，以傳統為基底，創作出一道道讓人感覺似曾相識卻又驚訝無比的創新料理。
◎跨界混搭FUSION：「美味」至上，不論料理疆界、不拘派別限制。
Daniel Nigreira引進分子料理概念自由組合各種食材、阿布將各種美味食材以西餐手法運用入菜、仇乃張嘗試生食混搭的各種可能，不管料理疆界、不拘派別限制，在這5位名廚心中，唯有「美味」才是最重要的事。
◎經典口味CLASSIC：「經典」才是王道，傳統風味，感動再現。
Maggie Liu堅持橄欖小館要以傳統法國家鄉菜為靈魂；Dario Congera自視為義大利美食大使，堅持呈現道地口味；來自泰國的李明仁堅持每道菜餚都要融入泰式醬汁手法；印度主廚Dinesh Simgh帶來北印度料理的雅致風味…這15位讓傳統風味感動再現的名廚，都堅持「經典」才是王道！
◎食材為上PRIMARY：食材第一，重現大自然鮮美滋味。
只要看到好食材，星國御廚郭文秀就想要把它做成美味菜餚；千禧酒店集團名廚簡鴻文堅持美味絕對要從食材本味而來；黃欽洲堅持運用蘭陽在地有機食材創作料理…以食材原味為主角的7位名廚，教我們學會了如何品味大自然賞賜的鮮美滋味。
◎耀眼新秀RISING STAR：以熱情與努力迎戰夢想，積極開創新天地。
周書慶將法國料理與日式料理的精髓轉化為創作蔬食的動力，吳玉琳巧妙融合日韓料理優勢激盪出的美味火花，年輕的他們以熱情與努力迎戰夢想，積極開創料理新天地，讓人大呼後生可畏。
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