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TRAVELER luxe旅人誌 04月號/2017 第143期


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在首屆米其林首爾如火如荼地推出之際,想必所有人一定率先關心唯有菜餚、佐酒、服務和舒適都達到完美境界,才能獲選為米其林三星的餐廳名單有哪些,讓人們專程前往品嚐。而本屆首爾米其林榮獲三星的餐廳一共有兩家,其中一家正是位於首爾新羅酒店內的高級傳統韓食餐廳「La Yeon 羅宴」,不但在美食佳餚、服務品質、用餐環境和餐酒搭配等方面脫穎而出,並將烹調技術、菜式研發至食材選購等步驟,以精益求精的態度深入研究,充分詮釋當代傳統韓食的奧義精髓,帶領人們體驗富有豐饒層次的美食饗宴。

自2013年8月開業的羅宴餐廳,在主廚金成一的帶領下,秉持宣揚本土飲食文化的精神,用在地食材融合現代料理手法,提供多樣化的韓國正宗宮廷料理。除了宣揚宮廷料理文化外,羅宴也如同其他米其林餐廳一樣,極為講究食材的選擇,由食材選購、菜色研發至美食鑑賞家組成的廚藝團隊,堅持100%選用韓國本地節氣食材,不使用冷凍食材,甚至每年親自訪問一百多間本地食材供應商,指定符合標準的廠商進行長期合作採購,引進優質的本地食材,如石斑魚貝、鱈魚、猛宗竹筍、松子、山菜與韓牛等,所有的醬料、小菜也出自廚藝團隊們手工製作,如此耗時與費工,就是希望將食材的原味及鮮味發揮到淋漓盡致,同時保留歷史悠久的韓國菜式精髓,搭配創新廚藝手法,演繹出專屬於羅宴餐廳才擁有的特色料理。

當然,能榮獲米其林三星殊榮的羅宴,絕非只有對於食材講究與美味料理的實力,在餐具選擇與餐桌擺設的每個細節,也都深深融會純正的韓式文化,餐廳使用的餐具與陶器碗碟均為與知名韓國藝術家 La Ki-Hwan 和 Lee Ki-Jo 聯手製作的客製碗盤,以傳統純白瓷打造,不經過多餘的花紋點綴,就是希望用餐的人將注意力集中於餐盤上的精緻料理,專心享受一段五感體驗的嚐味之旅。

在一系列宮廷料理上菜之前,率先上桌的是一道相當有特色的開胃小菜,分別是一盤海藻做成的脆餅,以及一碗將紅棗切絲後烘乾製成的脆絲狀餅乾,兩者小菜咬起來相當酥脆,其中紅棗脆絲更是令人驚艷,不僅有宛如餅乾般的口感,咀嚼的過程中不時地散發清香的紅棗味,讓人只想一口接著一口,捨不得停下來。餐廳人員也表示,此道開胃小菜做工繁複,但為了確保品質,他們仍然堅持讓廚師全程親手製作,長年下來相當受歡迎,也是菜單上全年提供的獨有菜色,不但是開胃小菜,也是令人愛不釋手的小點。

爾後上菜的精彩料理,皆是羅宴的招牌菜色,例如名為「九折板」前菜,是一道韓國古代的宮廷前菜,中央放置薄餅,周圍環繞多色配菜,如蛋黃絲、蛋白絲、紅蘿蔔絲、炒牛肉絲、石耳絲、青瓜絲、豆芽、蘑菇絲等,將薄餅夾入自己喜愛的配菜後,便可捲起來一起吃,入口後,清淡的風味緩緩至口中綻放,配上多種蔬菜的鮮美滋味,喚醒沉睡的味蕾,迎接後續的美食饗宴。另一道是只有朝鮮時代國王才品嚐得到的「神仙爐」,以肉片、蝦、銀杏、節瓜、松子、鮑魚、南瓜、紅棗等食材熬煮燉成,湯頭滋味濃淡得宜,經由長時間燉煮的配料吃起來也十分滋潤,相輔相成的搭配,使得整體風味有更豐富的層次。最後上場的主食「生牛肉拌飯」,使用來自江原道的上等韓牛,切絲後鋪在廚師調配好的韓式拌飯上,接著可依照個人口味加入醬料一起拌著吃,馥郁鮮美且入口即化的生牛肉滋味,配上獨特風味的拌飯,讓人吃了欲罷不能。


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星際先鋒:美國衛星製程總工程師解密7宗太空意外事件


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【華人圈最著名航空作家首度講述太空專業】
【任職美國航太界40年最深切的體會】
【解碼人類前往銀河系路途上的離奇遭遇!】
★ 星際探險載具的會合、銜接驚險歷程
★在太空中要減速才能追上前面的太空船?
★太空梭爆炸後,組員還活著?
★太空預算的錢都花到哪裡去了?

太空時代最具代表性災難案例,出自專業的記載與敘事觀點。

本書以專業的太空產業知識為依據,加上作者生動的故事筆觸,剖析人類探索太空時所發生的代表性事故案例,以及美蘇太空產業事後得到的教訓與改善方案。

書中收入聯盟11號、哥倫比亞太空梭、阿波羅1號等多起離奇的事故,用清晰易懂的筆法解說這些事故背後的工程、管理因素,以及調查過程中所發現的真相。

作者指出,太空產業與科技將整體帶動國內產業並創造工作機會,但面臨資源受限、維持進度的壓力不斷增加的情況時,若管理者因預算、進度、公關或政治任務,而忽略專業工程建議,將導致難以想像的悲劇性後果。這也是本書作者任職美國航太界40年最深切的體會。

案例中還有許多作者難忘的個人經驗,讀來令人印象深刻。例如挑戰者號太空梭失事前不久,他才與太空梭上的工程師太空人合作解決問題。失事後他到卡拉維爾角出差,親眼見到由海中撈上來的太空梭殘骸,心中有無限感慨。

本書的案例是絕佳的參考,未來無論是發展太空商業、觀光或其他相關產業,都可借鏡書中故事的經驗,讓人類前往銀河星系之路更順暢。

專業推薦
  吳宗信╱國家太空中心主任、火箭阿伯、國立陽明交通大學 ARRC前瞻火箭中心創辦人
  陳宗麟╱國立陽明交通大學前瞻火箭研究中心主任
  葉永烜╱天文學家
  鍾光民╱成功大學航空太空研究中心主任
  Kenneth Henry╱NASA前品保工程師
  (按筆畫)

作者介紹

作者簡介

王立楨

1984年加入洛克希德.馬丁公司飛彈與太空部門任製程工程師,在該公司工作三十年,於2014年以專案製程總工程師退休。這三十年間曾參與多項人造衛星與太空載具的製作,1987年因修改製作程序,為公司每年省下鉅額製作費用,而被選為公司之傑出工程師。1997年火星拓荒者號登陸火星後,人類在火星表面唯一的中文,就是他所簽下自己的名字,縮小後燒印在電路板上。

他更擁有美國聯邦航空總署所頒發的私人飛行執照,對飛機與飛行都有相當的瞭解,且在兩岸航太迷當中享有盛名,經常研究並撰寫我國的空軍、民航故事。因著他的研究成果,我國空軍曾多次更正戰史紀錄,甚至更正了空軍公墓墓碑上的資料。他是目前唯一曾替兩位參謀總長、四星上將(陳燊齡與唐飛)做傳的作者。2017年8月,他更成為第一位以撰寫空軍故事而獲得空軍模楷甲種二等獎章(文字類)的平民。

代表著作為《我們必須去:駕駛艙視角的飛行故事》、《消失的航班:美國航太專家解密當代民航7宗驚人懸案》、《我以我血獻青天:13位國軍飛行員的故事》、《飛航解密:美國航太專家關於飛航安全、訓練與管理的大解密》、《螺旋槳邊的歲月》、《唐飛:從飛行員到上將之路》、《回首來時路:陳燊齡將軍一生戎馬回顧》以及「飛行員的故事」系列作品等。

目錄

【推薦序】來自NASA的最高度專業推薦
【自序】錢都花在哪裡
【前言】飛到宇宙邊緣

史上第一次太空危機: 雙子星8號
純氧烈火: 阿波羅1號
我已下令!結果要命…… 聯盟1號
最成功的失敗: 阿波羅13號
沉默的太空人: 聯盟11號
失事的太空梭上有我認識的人! 挑戰者號太空梭
「做了也沒用」的態度: 哥倫比亞號太空梭

【結語】突破最後的疆界


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