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鄉間小路2020年06月號

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假若花椒缺席麻辣鍋、熱炒沒有蔥薑蒜、冰淇淋少了淡淡香草味，生活食飲是否還能有滋有味？照步驟完成菜餚，嘗起來卻少了什麼，很有可能是你忘了香味的靈魂──香料。

臺灣孕育了許多香料，有土生土長的馬告、刺蔥、土肉桂，也有自國外引進，在臺落地生根多年的胡椒、香莢蘭等，小小一匙就能開創美味新境界。有的在料理中一枝獨秀，再也沒有其他可以搶奪丰采；有的彼此性質殊異，卻能完美融合互補，成就滷包、咖哩等複方。

平時不曾留心的香料，吃久竟在記憶生了根，締結一地的情感認同。就像外國人覺得九層塔跟香菜是台味、檸檬香茅及打拋葉成為南洋代表、中東愛用孜然與茴香……香料為家定錨，同時拓展世界。

不只為料理添味，香料還有茶飲、沐浴、保養等多元用途，部分還能自行種植，收穫可安心食用的香料植物。廣闊的香料世界，等待你我去探索。

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