鄉間小路2017年11月號
- 書名：鄉間小路2017年11月號
- 作者：鄉間小路編輯部
- 出版社： 財團法人豐年社
- 出版日期：2017/10/31
- ISBN：
作為一種外來食物，麵包的「台」味從何而來？
坐上時光機回看，它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後，急切拿取架上麵包，以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中，因為那份稀有和追尋，種下麵包的美味因子。麵包，得以用麵包車的速度，緩慢而深刻的走進代代人的記憶中，逐漸落地生根，成為無可取代的難忘滋味。
麵包車開過歷史的山城小鎮，這塊土地灌溉著豐富多樣物產，有著成片如浪的小麥、紅藜、小米和稻米田 。當時，它們屬於臺灣自己的味道和文化。幸好，這些曾經重要卻消失的作物，尚未完全被遺忘，有人正艱難的開始把它們種回來。
然後，有一群人從培養酵母菌、磨粉開始，將大地的養分化為香氣誘人的麵包，他們詮釋了新時代麵包的台味，不拘泥於特定種類或口味，努力運用本土的穀物、食材和菌種，並揉合在地文化和個人情感發酵而成。這群熱愛麵包的人們演示著，台味麵包修業之路所要延續的，不只是傳統風味，還有濃濃的土地味。
本期目錄
【封面故事】台味麵包修業之路
Stage I 模仿起頭大步走
歷史篇｜台味麵包之所以台
印象篇｜經典台味麵包大蒐集
Stage II 尋找深耕好食材
小麥｜從臺灣小麥長出的無限可能
小米、紅藜｜在桃花源部落裡栽培未來
稻米｜以友善土地為源的米產鏈
Stage III 在地混搭新行動
南橫雜貨鋪｜為真正的食物，奉上全然的愛
海倫鮮吐司｜為了好吃麵包，漫長等待都值得
麥瑞欣烘焙｜開一間烘焙坊，就像麥田中央的磨坊
小農餐桌｜又土又老又傻，老派心態之必要
COLUMN
藝文日常｜十一月
臺灣珍有種｜雪山草蜥
柔軟時光｜麵包店裡的孩子
農你咧講｜麭出爐囉！
散場見｜人生裡的百八煩惱，《當他們認真編織時》的凜子
鄉土奇譚｜富有傳說色彩的澎湖群島
ISLANDS LIFE
彎彎風土｜秋日的鳳山溪流域
Parirayan交換日記｜到底要怎麼畢業？（下）
遺忘考｜無止盡的歌單，從來唱不完－－一中商圈
土地與人｜自土地裡淘洗出的雪白結晶
