詹姆士快手菜
- 書名：詹姆士快手菜：5核心觀念+97道食譜，教你成為廚房裡的時間管理大師
- 作者：詹姆士(鄭堅克)
- 出版社： 寫樂文化
- 出版日期：2020/08/11
- ISBN：9789869899611
「炒青菜VS.蝦仁炒蛋，先做ＯＯＯ才會更好吃？」
怎麼炒出和熱炒店一樣爽快的沙茶牛肉？魚香肉絲就是不夠香？
廚房如戰場，作菜總是一團亂？
詹姆士教你專業廚房的5大快手觀念
冷凍庫的搶時間管理法、煉好蔥油／蝦油、預做好吃醬料，
掌握食材的熟成、互補和風味加減法，好菜熱騰騰上桌！
【廚房裡的時間管理原則】
＊做菜要快，先管好你的冰箱：買回家馬上做系統性的整理，至少可應付一整週的料理需求。「買菜－分裝－收納」的標準動作，才能事半功倍。
＊預做料理＋自己當專業「抓碼手」：用壓力鍋煮白飯，更快更香Ｑ，一次煮三杯冷凍起來，只煮一杯的白飯不會好吃！複式醬汁先調好，開爐後就不會分心變千手觀音還要翻冰箱。
【一鍋燒：不必洗鍋，更好吃】
＊做蝦仁炒蛋，炒完後鍋子會留下蛋白質加熱後的香氣，直接炒青菜可取代味精或雞粉等調味料。
＊把照燒醬倒進煎雞腿的鍋子，燜煮綠花椰菜，不用一滴油，也不用翻鍋拌炒，簡單到只要會開瓦斯爐就能完成。
【一碗食：少即是多，什麼都有！】
＊與其花三倍的時間做三道沒什麼變化的家常菜，不如做一道口味特別，且有菜有肉有澱粉的主食餐。
＊許多人做的義大利麵嚐起來總是麵醬分離，關鍵在煮麵水裡加鹽的量。好吃的義大利麵單靠蒜香和蝦子的味道就能撐場！
【無油煙工具料理：翹腳滑手機等上菜】
＊一個人吃飯又不想開火，燜燒罐就是超級好幫手！上班前把魚肉放罐裡，下班後開蓋，香噴噴的味噌鱈魚搭配白飯就是令人滿足的一餐。
＊沒有烤箱也能做焗烤料理。用水煮食材來增加焗飯含水量，以不沾鍋乾烙起司絲，就可做出焦香起司的表層。
【堆疊的藝術：料理的減法與加法】
＊找出一道料理的「star」，增加主要風味，每一道菜的主味＋佐味就不會雜亂無章。
＊料理也需要懂減法，抽出不要的味道，善用鹽巴，可搓去秋葵的生味，讓魚和肉減少腥味。
＊需要用到豆瓣醬、豆豉醬，務必透過油這項介質放大，炒出來自然風味十足。
【厲害的宴客菜，簡易上桌】
＊燴鮑魚掌握一點訣，簡單得不得了！罐頭原汁煨煮入味，只需兩種材料，高顏值的豪華宴客菜上桌！
＊買鴨胸要怎麼做？善用水果入菜，用鳳梨的酵素軟化鴨胸的肉質，上桌的鴨胸肉就會嫩而爽口。
