康健雜誌 10月號/2014 第191期
- 書名：康健雜誌 10月號/2014 第191期
- 作者：康健編輯部
- 出版社： 康健雜誌
- 出版日期：2014/09/30
- ISBN：
食物大翻轉
喜歡吃義大利麵卻擔心腰圍漸粗？嗜辣卻擔心長痘痘？追求健康，總是以沙拉、五穀沖泡飲解決一餐？其實很多食物不是你想的那樣。
國外研究發現，有些壞食物沒那麼糟，啤酒能抗癌、吃辣跟長痘痘沒有直接關係、喝咖啡活更久；反而很多好食物深藏陷阱，例如抹茶加工品愈吃愈肥、橄欖油高溫烹調反易致癌……
《康健》整理最新研究，請教各界專家意見，揭開20項食物的真面目。
文．呂嘉薰、楊心怡
攝影．陳昱任
相信許多人都有這樣的經驗，走進超市後，心裡自言自語：全脂牛奶很香濃，但為了吹氣球般漸漸變粗的腰圍，還是買低脂的好了；全麥麵包很健康，買一條回家當早餐；颱風天搶不到新鮮蔬菜，但冷凍蔬菜的營養會不會都凍不見了？下班租了電影，去超商想買爆米花和啤酒，卻擔心會發胖，滿懷罪惡感地在店裡拿起來又放回去……。
我們常為每樣食物賦予意義、貼上標籤，讓這些標籤影響挑選過程，就像心中的天使與惡魔，不時左右你的決定。
這樣並不奇怪。隨著預防醫學概念興起，健康意識抬頭，許多人吃東西開始會參考營養界、科學家對飲食的評論，或詢問老一輩的經驗。
國外在1998年首度出現「超級食物（super
food）」，告訴人們吃什麼東西營養、對身體好，不少民眾衝著這些食物宣稱的功效而一窩蜂搶購，使超級食物的價錢總比一般食物貴上許多。台灣也不遑多讓，書店能看到整排關於「吃對食物」的保健書籍，無論是中醫食療或西醫觀點，用食物促進健康已經成為主流趨勢。
飲食這件本該美好的事，從此變得複雜。人們在選擇食物時愈來愈有主見，把食物分為好食物、壞食物，想多吃排行榜上的超級食物、避開壞食物，結果吃東西時綁手綁腳，深怕這個吃了會胖、那個會致癌。
但是，好食物和壞食物並非壁壘分明，食物的好壞形象也不斷翻轉。國內外許多研究報告持續修正食物對人體的作用，顛覆舊有認知，有些過去認為「最好少吃」的東西，被發現沒那麼糟；許多讓人產生疑慮的食物，原來只是因為吃錯方法或吃太多了。
例如一直以來許多人都說喝咖啡會失眠或骨質疏鬆，後來研究證明只要每天不喝超過2杯，咖啡能抗氧化、防失智、延年益壽。
又如爆米花、啤酒、芒果和辣椒。自製無油的爆米花熱量不到30卡，又能降低心臟病風險；啤酒肚不是喝啤酒造成的，適量喝啤酒更能抗癌；以「削」代替「撕」掉芒果皮，芒果沒那麼「毒」；火氣大，長痘痘不是吃辣害的。
是的，我們都冤枉這些食物了。或許你還瞧出一些端倪——重要的是飲食的組合、吃法和份量。沒有什麼食物絕對不能吃，亦不能重複只吃某些食物。從中醫的角度來看，還得視個人體質而定，食物的營養價值並不適用於所有人。
《康健》選出了10種有壞名聲的食物，破解這些食物給你的刻板印象，並提供正確作法、吃法，讓這些食物發揮一加一大於二的健康功效。
