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天下雜誌第703期 2020/07/29

書名：天下雜誌第703期 2020/07/29
作者：天下雜誌編輯部
出版社：天下雜誌出版
出版日期：2020/07/29
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餐飲二代食尚革命

★ 火鍋界LV、米其林加持台菜、連麥當勞都變身網美餐廳!
★ 最國際化、學歷最高的一代，如何打造舌尖上的時尚?

台灣正邁入一餐一萬元也搶破頭的兩極化時代，
百貨店取代街邊店，老店紛紛換新裝。
餐飲市場大革命，背後是許多近年接班的餐飲二代發功，
挾著高學歷與跨國經歷，他們如何翻轉台灣「食」尚?

餐二代上陣

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餐飲二代正在翻轉台灣餐飲業
百年一見的新冠疫情，讓台灣餐飲業今年4月創下2014年11月以來營業額新低。
從歷史脈絡來看，台灣餐飲業的營收成長率有兩個高峰，一個是1985年麥當勞來台，帶動台灣餐廳開始連鎖化，外資也大量湧入，另一個是2010年，連鎖餐飲上市潮。
台灣餐飲業也有兩個谷底，一個是科技泡沫，另一個是SARS，其餘的時間再怎麼差，成長率也有7-8％，直至2017年竟掉到3.73％、2019年4.39％，看起來今年應該將是第三個新低，這是一個很大的警訊，必須找到下一個成長動能，餐二代就是那個成長動能，原因很簡單，未來的餐飲業不能再用舊方法經營。
事實上，不只在疫情期間站上第一線，餐飲二代已經在這幾年陸續浮出檯面。
他們如何用新思維走出舊有框架，並在傳統與創新間取得平衡，為餐廳、甚至是台灣餐飲界帶來新的風貌與改變？

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