商業周刊 特刊66：一點就通人氣店賺錢絕招

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【編輯的話】成真的預言

場景一：非假日的中午用餐時段，上百坪歐式自助餐廳不到12點已經客滿。

場景二：東區辦公商圈巷內一樓店面，開了半年的簡餐店準備頂讓，這已經是2年來，同一個店址第三次換手……。

第一個場景，你一定不陌生。「吃」的經濟，可說是台灣近年來的顯學，從百貨公司營業重心，由過去重服飾，轉向重餐飲；到資本市場上，一家家名店掛牌上市，製造出餐飲新貴傳奇，做吃的這行，吸引更多人前仆後繼想來一試身手。

但第二個場景，你一定也不陌生。不少店可能你只光顧一次，下次再經過時，已經換了招牌。開餐廳，是許多人的夢，但如果美夢碰上經營面的現實，也可能獲利不成，變成惡夢。

台灣連鎖加盟促進協會理事長許湘鋐，看過無數餐飲同業生意起落，自己也走過慘烈的創業之路，他在接受採訪時說，千萬別以為開間小店是沒什麼門檻的生意，如果不用心，很容易就成為餐飲業裡，5成以上最終賠本、關店收場的老闆。他建議想創業者，至少要去第一名的同業店門口站一個月，看人家怎麼成功；最後一名的店也要看，觀察人家是怎樣勒緊褲帶。

人氣名店，往往有跡可循，必然在產品、行銷、管理，有其成功秘訣。前幾天無意中看到一篇9年前《商業周刊》文章，當時總編輯文靜在製作完王品集團封面故事後，寫下下面文字：

戴勝益的兩大優點，是多數老闆遠遠不及：第一，分享利潤給員工；第二，建立管理制度。

普遍而言，台灣餐飲業是管理落後的產業。或許是來自於不同行業，戴勝益有不同的思維，他挖角麥當勞的人才，進行組織變革，而有今日。我想，他的明日也絕非吳下阿蒙。

9年後重看這段話，果真印證了當時預言。第一名的店，必有取法之處，而從名店成長軌跡中，吸取經驗學習，今日的小店，絕對也有可能成為明日的億元店。

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